Torta soffice farcita con mascarpone e salsa di mirtilli

Questa torta l'ho preparata ieri sera per la colazione di stamattina. E' fatta con la farina senza glutine.

Ingredienti: 250 g di farina senza glutine, 230 g di zucchero, 3 uova, 130 g di olio di oliva leggero, 130 g di acqua, 1 bustina lievito, zucchero a velo q.b. per spolverare la superficie, per decorare ho usato le noccioline tritate.

Montare con le fruste uova e zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere, olio, acqua, farina e per ultimo il lievito, a questo punto il composto sarà piuttosto fluido, non aggiungere altra farina.
Imburrare una tortiera, versare il composto e cuocere in forno caldo per una cinquantina di minuti a 180 gradi, senza aprire il forno durante la cottura. Una volta freddo decorare con noccioline e spolverizzare la superficie con un po' di zucchero a velo.

Per il ripieno: stemperare 250 g di mascarpone con qualche cucchiao di latte e tre cucchiai di zucchero.
Per la salsa di mirtilli: in un pentolino mettere 100 g di mirtilli con due cucchiai di zucchero, far cuocere per una decina di minuti. Poi, farli raffreddare, e aggiungerli alla crema di mascarpone, mescolare il tutto e farcire la torta soffice.