22 July 2008

Biscotti al burro

biscotti
Ingredienti:
200 grammi di burro
20 gr fecola
400 grammi farina
130 grammi zucchero
1 uovo
buccia di limone
biscotti
Procedimento:
Montare il burro morbido a temperatura ambiente finchè non diventa una crema bianca, aggiungere lo zucchero continuando a montare, aggiungere l'uovo, amalgamare bene e aggiungere la farina e la buccia di limone.
Mescolare finchè non si stacca bene dalle pareti.
Realizzare dei biscottini della forma che si desidera e porli in forno su una teglia foderata di carta forno a 180°C per 20/30 minuti, dopo averli dorati con un tuorlo sbattuto.
biscotti

9 July 2008

Torta sbriciolata





La sbriciolata è un classico dolce che prepara sempre mia mamma, molto diffuso dalle mie parti. Questa é la nostra versione, diciamo non troppo sbriciolata ;-) ma cmq goduriosa.
Ingredienti:
400 gr. di farina,
1 uovo,
150 gr. di zucchero,
125 gr. di burro,
1 tazzina di liquore Strega,
una bustina di lievito per dolci.

Per il ripieno:
500 gr. di ricotta,
100 gr. di zucchero,
1 tazzina di liquore Strega,
1 bustina di vanillina,
gocce di cioccolato fondente q.b.
Procedimento:
In una terrina unire la ricotta (stavolta ho usato quella di bufala), lo zucchero, il liquore Strega e la vanillina.
Dopo aver ben mescolato aggiungere le gocce di cioccolato, rimescolare e mettere a riposare.
Nel frattempo, versare su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il liquore, il lievito.
Lavorare il composto senza amalgamare troppo, incorporare il burro, precedentemente fuso, e continuare ad amalgamare fino a che tutta la farina sarà stata assorbita dal burro.
Imburrare e spolverare con la farina uno stampo di diametro medio, stendere metà impasto, premendo soltanto un po' (non si deve compattare molto), unirvi il ripieno di ricotta, e con l'aiuto di una spatola livellare la superficie. Con il resto dell'impasto di frolla formare delle palline non proprio arrotondate, diciamo dei bricioloni grandi e adagiarli sopra l'impasto di ricotta lasciando un po' di spazio fra loro. Infornare per circa 40 minuti a 180° circa, la sbriciolata è pronta quando la superficie sarà ben dorata.
Fare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.
Il mio consiglio é di preparare questa favolosa sbriciolata il giorno prima, perché? Perché risulta essere più buona il giorno dopo! ;-) Slurp!! slurp!!! Lasciatela in frigo, primo perché cosi' non si rovina la ricotta, e secondo perché cosi' la torta si ammorbidisce.

Fiori di zucca ripieni al forno

Io adoro i fiori di zucca in qualunque modo essi vengano cucinati. Li ho fatti la settimana scorsa: un successone! Serviteli come antipasto o come contorno.
Fiori di zucchine
Ingredienti:
20 fiori di zucca
60 g di parmigiano
60 g di galbanino
100 g di mortadella
uno spicchio d’aglio
una zucchina
mollica di pane
basilico
prezzemolo
sale, pepe, olio.

Mondate e lavate sciacquando delicatamente (si rompono facilmente) sotto l’acqua i fiori di zucca. Metteteli ad asciugare su un panno da cucina.
Grattuggiate una zucchina, e unitela in una ciotola insieme a della mollica di pane sbriciolato, pezzetti di mortadella, parmigiano grattuggiato, galbanino tagliato a dadini, basilico, prezzemolo, aglio, uova, aggiustate di sale e date una spolverata di pepe quindi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con il composto che avete appena preparato riempite i fiori di zucca, aprendo i petali alle estremità e poi richiudendoli per non fare uscire il ripieno. A questo punto ungete leggermente una teglia e disponete uno accanto all’altro i fiori di zucca ripieni e quando avrete completato cospargete un filo d’olio extra vergine d’oliva in superficie e spargete un pizzico di sale. Infine, cuocete per circa 20 minuti in forno a 180 gradi fino a quando non saranno ben dorati.
Fiori di zucca ripieni

8 July 2008

Polpette di zucchine

Ingredienti:
600 gr di zucchine, 2 uova,
80 di parmiggiano grattuggiato
80 gr di scamorza o galbanino,
pangrattato, farina, sale,
pepe, basilico, prezzemolo, olio.

Procedimento:
Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a tocchetti e farle bollire in acqua salata per 10/15 minuti. Mettere a scolare le zucchine in un colapasta.

Le zucchine una volta tiepide, riporle in una terrina con il parmiggiano grattuggiato, i cubetti di formaggio, le uova, sale, pepe, basilico, prezzemolo e qualche cucchiaio di pangrattato.
Amalgamare il tutto schiacciando con la forchetta formando un impasto omogeneo.

Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette, passarle nel pangrattato e nella farina e riporle su un vassoio. Le polpette di zucchine vanno messe in frigo per una ventina di minuti per farle addensare.

Far scaldare l’olio (io ho usato quello d'oliva, é sempre tutt'altra cosa) in una padella antiaderente e friggere le polpette di zucchine per 5 minuti circa o finchè le polpette non risultino dorate.

Riporre le polpette di zucchine sulla carta assorbente, poi trasferirle su un piatto da portata e servire in tavola.
Volendo si possono cuocere le polpette al forno per 15 minuti a 200° gradi.