Zucchero aromatizzato alla menta, alle rose

Un'idea favolosa di aromatizzare lo zucchero, l'ho presa dal forum di Anna, la strega delle erbe ;-)
Zucchero aromatizzato alla menta
Servono:
foglioline di menta e zucchero.
Dosi di 2:1 cioé, 2 parti di foglioline di menta e uno di zucchero.


Pulite le foglioline di menta con cura con le dita, assolutamente non con l'acqua, devono essere asciuttissime*, mettetele nel frullatore insieme allo zucchero. Azionate il frullatore e vedrete che nel giro di qualche secondo lo zucchero diventa verde, quindi é pronto, mettetelo su un piatto ad asciugare un po', e invasate nei barattoli. Va conservato in un luogo fresco.
E poi, sbizzarritevi nell'usarlo: sia come ingrediente, sia come decorazione.
L'ho assaggiato nel thé alla menta e nella macedonia: delizioso!
Mi devo procurare dei barattolini carini, l'ho regaleró a qualche amica.

*Anna consiglia:
"se vi servono le erbe per il cibo, per aromatizzare il cibo é ok anche se piove!
ma se volete fare l`olio aromatizzato, o l`aceto aromatizzato, o il thé, o lo zucchero aromatizzato, o liquori, o elixier creme per la pelle, olio salutare contro gli reumatismi ecc... le erbe si raccogliono sempre NEI GIORNI PIENI DI SOLE tra le ore 10 fino alle 15.00 in cui hanno piú alta quota di olii eterici ESSENZIALI PER LE CURE IN GENERALE, E PER I THé.... TABú é raccoglierle durante se piove, oppure dopo che ha piovuto, gli olii eterici RITORNANO NELLE RADICI quando piove, e SOLO QUANDO C'E' IL SOLE gli olii eterici RITORNANO A NUOVO OGNI VOLTA FINO ALLE FOGLIE, FINO ALLE PUNTE E FINO AI FIORI... quindi per aromatizzare il cibo, é ok anche se piove, li potete raccogliere... ma se vi servono per fare gli olii, ecc... dovete PAZIENTARE QUANDO C'E' IL SOLE, se ha piovuto dovete aspettare minimo 1 -2 giorni da quando ha piovuto anche se il giorno dopo c'é il sole e fà caldo, gli olii eterici non hanno ancora raggiunto la punta e le foglie della pianta stessa....quindi abbiate pazienza con le piante aromatiche
e officinali." Grazie Anna per i tuoi preziosi consigli.


E' stupendissima l'idea dello zucchero aromatizzato, vero? Eheheh, come Anna, non mi sono fermata solo alla menta! E' no! con le rose biologiche del mio giardino non potevo non fare anche lo zucchero aromatizzato alle rose!

Guardate qui che meraviglia! Che soave profumo!
Lo zucchero creato ad hoc per il mio thé alla rosa, ne esalta il gusto e il profumo, una dolce sinfonia per il mio olfatto e palato! :-)

Il procedimento dello zucchero aromatizzato alle rose é lo stesso di qui sopra. Vi suggerisco di andare nel forum Chiacchierando con la strega.

Pesto di zucchine e noci

Ieri sera ho fatto una veloce perlustrazione nell'orto, e vi ho trovato altre zucchine belle pronte, grazie alle piogge degli ultimi giorni che le hanno fatto lievitare. E stavolta, potevo non utilizzarle per farci il pesto, il grande alleato in cucina? E' ufficiale, sono a inizio fase pesto fatto in casa, voglio sperimentare con i diversi sapori. Apro la dispensa per vedere quali ingredienti ci sono rimasti, una busta di mixed nuts giace ancora lí intatta. E cosí, decido di abbinare le noci alle zucchine, of course! :-) Mi sono messa subito all'opera, e in poco tempo ho preparato un pesto saporitissimo e profumato! Soddisfatta? Sí, tanto. :-) E' un'ottima alternativa al solito pesto! E basta un po' di fantasia, si puó fare il pesto in una miriade di varianti. La prossima volta, faró la versione con le zucchine crude, e magari ci abbino le noci brasiliane.

Ingredienti:
2 zucchine (430 g)
40 g di noci
1/2 spicchio di aglio (o dose maggiore a seconda dei gusti)
foglie di basilico q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
formaggio parmigiano q.b.
sale q.b.

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Soffriggetele in poco olio evo
con mezzo spicchio d'aglio (cui avrete eliminato la parte interna verde) tritato fine, per circa una decina di minuti o fino a quando non saranno morbide. Frullatele con il frullatore ad immersione. Scaldate le noci in una padella antiaderente, in questo modo si esalta il loro aroma, pestatele con una presa di sale e le foglie di basilico. Aggiungete le noci e il formaggio alle zucchine frullate. Mescolate energicamente versando dell'olio a filo fino ad ottenere un composto granuloso ed omogeneo.

Ed eccolo qui, dalla consistenza granulosa, come piace a me.

Tortino di zucchine

Un'altra ricetta con le zucchine, vista l’iperproduzione del mio orticello.
Questo tortino, invece, di mangiarlo accompagnato con del pane, ho preferito magnarmelo con il couscous integrale. Buono!

Ingredienti:
due zucchine medie
una mozzarella
100 g di prosciutto cotto
parmigiano grattugiato q.b.
olio evo
pangrattato q.b.
sale.

Ungere il fondo di una teglia con olio aiutandosi con un pennellino e adagiarvi uniformemente le zucchine affettate a rondelle.
Disporre sopra le zucchine, la mozzarella e il prosciutto cotto a pezzetti,
un pizzico di sale e spolverare su tutta la superficie con il parmigiano grattugiato.
Continuare con il secondo strato di zucchine e poi nuovamente mozzarella, prosciutto cotto e un pizzico di sale.
Disporre l'ultimo strato di zucchine, il formaggio abbondante e il pangrattato.
Versarvi sopra l'olio evo a filo e infornare a 200 gradi per 40 minuti.

e questo è il risultato

In quest'altra teglia, invece, ci ho aggiunto anche i fiori di zucca


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty, con la verdura di stagione raccolta nel mio orticello, che in questo periodo abbonda di zucchine.

Succomisú

Un'altra bell'idea vista su cookaround, ma quanto amo quel sito! sono megafantastiche e bravissime! Ne sanno una piú del diavolo. :-)
Se avete voglia di dolci senza sporcare troppi utensili, e non dover accendere il forno, ecco un bel succomisú, fresco e buono!
Si puó provare con qualsiasi succo di frutta fatto da voi, rigorosamente con frutta fresca: pesche, mirtilli, lamponi, arance, ananas, fragole etc..etc..
E' una bella idea, o no? eeeee va provata! ;-)
E con l'ultimo cestino di fragole rimasto, mi sono messa subito all'opera!


La ricetta originale la trovate qui

Ingredienti per una tortina rotonda di 20cm:
10 biscotti (al malto) (90 g)
2 cucchiai di miele
300 ml di succo di fragole frullate
un cucchiaio di maizena
due cucchiai e mezzo di zucchero
cocco q.b.

Ho frullato le fragole con un frullatore ad immersione.
Mettere in una ciotola il succo di frutta, lo zucchero e l'amido, mescolare.
Mettere nel microonde per 2-3 minuti fino a quando si rassoda diventando crema (se non si ha il microonde fare sul fuoco medio mescolando).
Mettere in frigo per far freddare.
Preparare il fondo sbriciolando i biscotti e aggiungendo il miele.
Schiacciare sul fondo del contenitore i biscotti e mettere in freezer 5 minuti,
passato questo tempo, mettere su la crema.
Coprire la superficie con il cocco e rimettere in freezer per 20 minuti, oppure, in frigo per almeno 45 minuti.


Ed ecco il risultato! Dolcino fresco e delizioso, per grandi e piccini.



A me la crema ricorda un po' il fragola curd (strawberry curd).
Se avete intenzione di fare il fragola curd senza uova, questa crema é perfetta!



Premio Amicizia da parte di Lalu, ti ringrazio tantissimo per aver pensato a me, sei un tesoro.

Conchiglioni ripieni, al forno

Ultimamente mi è presa una gran voglia di pasta al forno. E domenica scorsa, pasta al forno semplice e leggera ci siamo gustati! Il bello é che la pasta al forno la si puó preparare comodamente il giorno prima, e il giorno dopo é anche piú buona! La si puó surgelare, e risolve sempre i pranzi e le cene dell'ultimo momento. La prediligo in tutte le varianti, e con la crosticina croccante.
Mi piace molto questo formato di pasta, e con la ricetta che tra poco vi vado ad illustrare è ben valorizzato.


Ingredienti x 4 persone:
300 g di conchiglioni
450 g di zucchine
200 g di pomodorini
foglie di basilico
un ciuffo di origano fresco
1/2 cipolla
200 g di parmigiano a scaglie
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Tagliate 100 gr di pomodorini a filetti ed eliminare i semi. Uniteli in una ciotola con basilico, origano e i dadini di zucchine precedentemente fritti in abbondante olio. Lasciate marinare per mezz'ora. Con i restanti pomodorini, preparate un sugo poco ristretto su fondo di olio, cipolla e basilico.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi i conchiglioni per 10 minuti, passateli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, e lasciateli colare su un panno, ben distanziati tra loro.
Farcite ogni conchiglione con la marinata, adagiateli nella teglia con il sugo preparato e coprite con scaglie di parmigiano. Infornate per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°. Importante: dopo qualche minuto di cottura in forno, coprite con un foglio di carta stagnola, per evitare che si asciughino troppo. Altrimenti, infornate a 180°.
Li ho serviti su un letto di rucola piccante del mio orticello.
Buon appetito!






Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty, con la verdura di stagione raccolta nel mio orticello, che in questo periodo abbonda di zucchine.

Rotolo alla Nutella scenografico

Ho messo in pratica una tecnica meravigliosa che ho scoperto ieri, bazzicando sul forum cookaround. E' stato un divertimento. Ed é proprio il caso di dirlo: non si smette mai di imparare!

Pronti? Diamo inizio al divertimento..

Disegnate quello che volete sulla carta forno e girate il foglio con il disegno a contatto con la banda.

Fate un impasto con:
40 gr. di burro
40 gr. di zucchero
40 gr. di albume (non c'é bisogno di montarlo)
20 gr. di farina
15 gr. di cacao
(se volete un impasto di altri colori mettete 35 gr. di farina (no cacao) e un po' di colorante).

Mettete in una sac a poche con una bocchetta piccola e fate il disegno (vedrete in trasparenza sulla carta forno il disegno).
Mettete in freezer o frigo finchè non sentirete che toccando leggermente l'impasto è indurito.

Per l'impasto di un pan di spagna piatto, io uso sempre questa ricetta: con le fruste, lavorate a lungo (almeno 15 minuti), 3 uova intere con 120 gr zucchero, deve risultare un impasto che 'scrive', ben gonfio e di colore giallo chiaro.
Mischiate 60 gr di farina con 60 gr di fecola e un cucchiaino di lievito e versate a pioggia sull'impasto di uova attraverso un setaccio. Con una spatola (niente fruste), mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso
l’alto per non smontare l'impasto. Stendete l'impasto in una placca da forno rivestita con carta forno disegnata,

e stendetelo delicatamente sul disegno. Cuocete a 180 gradi per 12/15 minuti.

Fate raffreddare

togliete delicatamente la carta forno

ed ecco come si presenta

giratelo e bagnatelo. Avevo dimenticato di scriverlo (grazie a Niko Sinisgalli chef che mi ha fatto ricordare). L'ho spruzzato appena (per evitare che mi sciogliesse la scritta di cioccolato) solo dove ho messo la Nutella (la prossima volta lo spruzzo tutto) con acqua e rum stesso peso + zucchero che ho fatto bollire fino a quando é evaporato tutto l'alcol. A questo punto spalmateci la Nutella tiepida, cosí si stende meglio, voi abbondate pure con la Nutella

arrotolatelo su se stesso, ed eccolo pronto.

Un rotolo di grande effetto, un'idea e una tecnica fantastica. Ovviamente, la mia
tecnica dovrá migliorare, ehehe, con la pratica migliorerá. :-) La stessa tecnica si puó usare anche per le torte.

Ne volete una fettina?
Adesso vi é venuta o no, la voglia di provare con i ghirigori? ;-)
Andate qui a farvi gli occhi. Che meraviglia! Rimarrete senza parole.

Parmigiana di zucchine

Zucchine zucchine, ma quante zucchine!!!! L'altro giorno ci ho fatto la parmigiana, mmmhmm che ghiottoneria!

Ingredienti per il sugo:
500 ml di passata di pomodoro
1/2 cipolla piccola
olio evo
sale
basilico
acqua.

Preparare il sugo di pomodoro soffriggendo in padella in poco olio evo della cipolla tritata, quando inizia ad ammorbidirsi aggiungere la passata di pomodoro (se la passata é troppo solida, aggiungere un pochino d'acqua), un pizzico di sale e delle foglie di basilico fresco. Cuocere per una ventina di minuti.

Ingredienti per la parmigiana:
sugo di pomodoro
zucchine
mozzarella
prosciutto cotto
parmigiano grattugiato
basilico fresco
menta-basilico fresco
olio evo

Tagliare le zucchine a fette sottili per il lungo e grigliarle. Versare un po' di sugo di pomodoro nella teglia, adagiarvi le zucchine grigliate, cospargere con la mozzarella e il prosciutto cotto a pezzetti e qualche foglia sminuzzata di basilico e menta-basilico. Altro giro di zucchine, infine cospargere la superficie con il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato.
Infornare e cuocere a 200° gradi per 20/30 minuti. Farla riposare una decina di minuti e servirla tiepida.

Un piatto leggero e gustoso! una squisitezza per il palato.

Un'alternativa alla griglia: affettare le zucchine a velo con una mandolina nel senso della loro lunghezza.

Alcune delle mie erbe aromatiche (rosmarino, basilico, menta, origano, prezzemolo, menta-basilico) raccolte nel mio giardino. Per prolungarne la freschezza le tengo in un vasetto con dell'acqua, come dei fiori, sul tavolo di cucina. Sono profumate e deliziano l'occhio e il palato!

Soba al sugo di tonno con fagiolini verdi

Questo piatto l'ho cucinato qualche giorno fa. Ho condito i fagiolini (sempre del mio orticello) con il sugo al tonno, molto gustosi. Con questo sughetto ci si puó condire qualsiasi tipo di pasta, ma é altrettando buonissimo mangiato accompagnato solo con del pane.

Ingredienti:
tagliolini Soba
una scatola di tonno sott'olio
1/2 cipolla
olio extra vergine d'oliva
origano fresco
prezzemolo tritato
sale
fagiolini.

Cuocere i fagiolini verdi tagliati a metá, e nel frattempo, in una padella antiaderente scaldare l'olio con la cipolla tagliata sottile, quindi unire la passata di pomodori e un poco d'acqua, lasciare cuocere a fuoco basso per una quindicina di minuti. Aggiungere il tonno spezzettato e scolato dal suo olio, il prezzemolo e l'origano. Continuare la cottura per una decina di minuti, poi, aggiungere i fagiolini cotti e regolare di sale. Cuocere per 5 minuti, spegnere e lasciare per qualche minuto che i fagiolini si insaporiscano. Condire la Soba, e servire.

Fiori di zucca impanati e fritti

Evviva! le zucchine dell'orticello nostro ci stanno regalando zucchine a valanghe e fiori splendidi. Questa mattina, mon amour ha raccolto un bel mazzetto di fiori di zucca. A pranzo sono tornata a casa, ed erano lí nel vasetto come centrotavola, belli e colorati, mi é anche un po' dispiaciuto cucinarli.. vabbe'.. avevo in mente di farli ripieni con la mozzarella e le alici, ma la mozzarella era finita, e cosí li ho fatti impanati e fritti. La preparazione é piuttosto semplice. E sono squisiti sia caldi, sia freddi.

Ma quanto so' belli! (scusate le tante foto, ma non posso non pubblicarle tutte :-))




Rigogliose piante di zucchine

Ingredienti:
una decina di fiori di zucca
2 uova
4 cucchiai di formaggio parmigiano
2 cucchiai di farina (ho usato la farina di riso)
un pizzico di sale
olio evo q.b.

I fiori di zucca, meglio se raccolti in giornata, perché essendo aperti si puliscono con facilitá sotto il delicato getto d'acqua.
Asportare gli steli e le piccole escrescenze verdi che sono alla base del calice del fiore e il pistillo all'interno.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la farina, il formaggio e il sale.
Mescolare in modo da ottenere una pastella di media densitá ben amalgamata.
Passare un fiore alla volta nella pastella, e friggere in una padella con abbondante olio a fuoco medio.
Lasciare cuocere per qualche minuto da entrambi i lati, e mettere su carta assorbente in un piatto.

Ecco qui il risultato, sono sempre molto apprezzati, e chi resiste!