Rigoli: home-made biscotti

Eccomi, finalmente ri-aggiorno il blog con qualcosina... il tempo scarseggia causa vari impegni.. in vacanza? Ancora una decina di giorni e ci siamo!
Ho ricevuto un pacco di biscotti della MB, piú precisamente i rigoli, li conoscete? Immagino di sí :-) E di questi deliziosi frollini mi sono fatta fuori mezzo pacchetto (l'altro mezzo ci ha pensato mon amour) senz'accorgemene o meglio sí, ho fatto finta di no :-D pucciati uno alla volta nel tè, sono finiti come per incanto, mi piacciono tanto :-) lo ammetto: sono una golosona!!! E poi, che bello ritrovare i piaceri di un tempo.. li mangiavo da piccola insieme agli altri formati del MB, vi ricordate, in ogni pacchetto si trovava in omaggio una gommina a forma di biscotto etc.. chissá dov'é finita la mia bella collezione. Capita anche a voi che mentre gustate qualcosa, vi mettete a leggere ogni singola riga scritta sul pacco, dagli ingredienti ai valori nutrizionali e talvolta anche la ricetta, se c'é stampata? Bene, qui sul pacco c'éra stampato la ricettina, non ci ho pensato due volte, avevo tutti gl'ingredienti e ho replicati i rigoli per poter poi, fare il bis del bis del bis... pucciati nel tè, nel latte o nel caffè, ahahah, meno male che non ho problemi di linea (adesso non mi odiate!).
Certamente di sapore e anche nella forma :-D non sono proprio venuti uguali agli originali (a parte che la formina rettangolare non ce l'avevo a portata di mano, nel ripostiglio delle meraviglie lo so che c'é, sicuramente, chissá in quale scatola peró! Avrei dovuto mettere sottosopra il ripostiglio per scovare una formina, noooo, poi mi sarebbe passata la voglia di farli!), ma sono venuti cmq molto molto buoni, e sicuramente più sani di quelli acquistati, semplici e dal sapore intenso di latte e miele. Gnam! gnam!!



Adesso gustatevi virtualmente i miei biscotti, mi sono sbizzarrita nel decorarli, con del tè ma anche con del caffè come preferite ;-) e, vi auguro di passare un buon ferragosto ovunque voi siate! (Qui in the UK non si festeggia).



Ingredienti:
500 g di farina 00
180 g di zucchero
100 g di margarina (io ho usato il burro)
1 uovo
40 g di latte intero
2 cucchiai di miele Millefiori
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale.

Lavorare la margarina o il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata, aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina mescolata con il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia alta 3mm, tagliare i biscotti con uno stampino rettangolare, sulla superficie del biscotto incidere delle righe orizzontali con un coltello (io ho premuto sopra prima uno stecchino e poi ho passato la lama del coltello). Cuocere in forno a 180° per circa 10 – 15 minuti su una teglia imburrata oppure con la carta da forno.




Li ho provati per voi ;-) con la Nutella e la confettura di fragole! Boooni!!!

I pan di stelle e i nidi di cioccolato

Ieri sera ho sfornato altri biscottini, i piú dolci che ci siano... i pan di stelle e i nidi di cioccolato. Ho sperimentato la ricetta dei pan di stelle, quella che si trova sul retro della confezione M. B. Stavolta niente stelline nel cielo di cacao come la scorsa volta, ma solo gocce. E come dice la dolcissima Sara: "abbiamo fatto i pan di gocce!" :-)

Alcuni di questi golosi biscotti li regaleremo.


Pan Di Stelle + Nidi Di Cioccolato
Ingredienti:
500 g di farina 00;
2 cucchiai di miele millefiori;
30 g di cioccolato fondente (fuso);
30 g di cacao;
1 uovo;
70 g di burro;
90 g di margarina;
300 g di zucchero a velo;
40 g di latte fresco;
20 g di nocciole tostate spellate;
zucchero semolato;
una bustina di lievito;
un pizzico di sale.

Preparazione dell’impasto:
Frullare le nocciole insieme a 3 cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema.
Tenere da parte la pasta di nocciole così ottenuta e cominciare a lavorare la margarina con lo zucchero. Quindi mescolare i due composti a cui aggiungere il tuorlo d’uovo (conservare l'albume per fare la glassa) e tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultimi la farina e il lievito e tenendo da parte 30 grammi di zucchero a velo. Lavorare lentamente con le mani o con il frullino fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia alta almeno 3 mm. Ritagliare i biscotti con un bicchiere.
Preparazione della glassa:
Per la glassa montare a neve l'albume dell'uovo con 30 g di zucchero a velo. Spennellare su ciascun biscotto e spolverizzare con granelli di zucchero semolato.
Cuocere in forno per 10-15 minuti a 180°C su una teglia imburrata.
Per i Nidi Di Cioccolato ho usato lo stesso metodo di questi biscotti qui cioé, dall'impasto (lo stesso dei pan di stelle) ho ricavato dei rotolini di 3-4 cm di diametro, che ho tagliati a pezzettini formando delle palline grandi quanto una noce, ho adagiato su una placca da forno rivestita con carta forno, e ben distanziate tra loro.
Ho scavato un'incavatura al centro di ciascuna usando il manico di un mestolo di legno. Infornati a 200°C per circa 15 minuti. Estratti dal forno li ho messi quindi su una griglia a raffreddare, e poi, ho farcito con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Un cielo di cacao pieno di stelline luminose

Ieri pomeriggio ho coinvolto le mie nipotine nella preparazione di questi favolosi biscotti al cacao e nocciole, molto amati da tutti, soprattutto da loro. La ricetta ce l'avevo conservata da tempo immemore, in attesa di un giorno di riprodurre i mitici pan di stelle. Cosí ieri abbiamo trascorso delle belle ore insieme. Ci siamo divertite molto pasticciando, io all’impasto e loro con le formine, incollando le stelline di zucchero sui biscotti. E' stato bello vedere poi lo stupore sulle loro facce quando li hanno divorati, sorprese di aver creato biscotti d'effetto che allietano la vista prima ancora del palato. Sono venuti davvero buonissimi! Stamattina sono svaniti inesorabilmente a colazione.

Ingredienti:
500 g di farina 00
200 g di zucchero a velo
200 g di burro morbido
50 g di cacao amaro
50 g di nocciole tostate tritate (ho usato la mia pasta di nocciole homemade)
un uovo
60 ml circa di latte intero
una bustina di vaniglia
un cucchiaio di lievito per dolci
un pizzico di sale.

Per la pasta di nocciole: frullate a piú riprese le nocciole con 3 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero a velo, il tuorlo, la crema di nocciole, la vaniglia, il pizzico di sale, il cacao e il burro freddo a pezzetti. Impastate e aggiungete man mano il latte, amalgamando con cura tutti gli ingredienti. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per mezz'ora.
Rivestite il piano di lavoro con la pellicola trasparente e stendete la pasta dello spessore di 5mm, tagliate i biscotti e metteteli in frigorifero per 10 minuti.
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti.
Mentre i biscotti cuociono, preparate la glassa per le stelline: montate a neve mezzo albume d'uovo con 100 g di zucchero a velo vanigliato. Riempite la tasca da pasticciere con la glassa e, armatevi di molta pazienza e, iniziate a formare le stelline sui biscotti raffreddati. Io ho usato stelline di zucchero giá pronte.
Per incollare le stelline sui biscotti, sciogliete a bagnomaria un paio di quadratini di cioccolato fondente, intingere uno stecchino nel cioccolato (va bene anche la glassa) e picchiettare sulla superficie della stellina ed incollarla sul biscotto con una leggerissima pressione.


Stelline di zucchero colorato cadono sui biscotti di cacao e come d'incanto creano i pandistelle.





Le nipotine devo dire che ci hanno preso gusto a tagliare e a decorare i biscotti, si sono giá prenotate, la prossima volta mi aiuteranno a fare i biscotti di vetro, come questi.


L'odore del cacao e la presenza delle nocciole conferisce ai Pan di Stelle quel tocco in più rendendo golosi questi biscotti. Sono di consistenza asciutta e friabili. Un po' croccanti quelli meno spessi, inzuppati nel tè o nel latte sono una vera libidine, assorbono bene il liquido (tranne quelli croccanti che non assorbono subito) senza spappolarsi. Soddisfatta del risultato, da rifare, e ho un'altra ricetta molto simile da sperimentare.


Ed ecco una delle tante scritte..



E poi, una passeggiata e un giretto sulle giostre..



La felicitá é fatta di piccole cose, di attimi, di emozioni in punta di piedi, di piccole esplosioni che in sordina allargano il cuore.

Star topped mince pies

Le mince pie sono dolcetti tipici della tradizione natalizia anglosassone. O si amano o si odiano, io le trovo deliziose per il mio palato.
Sono piccole tortine di pasta frolla farcite con la mince meat (letteralmente significa carne macinata), ma in queste tortine non mettiamo la carne macinata (come si usava fare in passato cioé, si univa al composto di frutta anche il grasso di rognone e la carne di manzo tritata) bensí, un misto di ripieno di frutta fresca e secca, uvetta sultanina, frutta candita, ribes, mandorle, mele, grasso vegetale (o animale), zucchero, spezie varie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata), macerate nel brandy o nel rum. La mince meat si trova giá preparata nei super, io l'ho prodotta in casa, variando un pó gl'ingredienti, mescolandoli tutti insieme in una ciotola e lasciandoli in frigo per tutta la notte.
Al posto del blackcurrant e delle ciliegie ho usato i cranberries cioé, i mirtilli rossi essiccati, insomma basta un pó di fantasia ed esce una mincemeat buonissima. Alla fine otteniamo una composta profumata di cannella e leggermente alcolica.
Vi lascio la mia ricetta versione speedy. La ricetta originale la trovate qui da Delia, per la traduzione della stessa andate qui.

Ingredienti
Per il ripieno (mincemeat): tagliate a cubetti molto piccoli una mela e cuocetela insieme a una manciata di uvette, frutta secca, mirtilli rossi essiccati, scorza di limone e di arancia insieme ad un cucchiaio di vin brulé, spezie e zucchero muscovado per un quarto d'ora. In ultimo aggiungete un paio di cucchiai di brandy e mescolate. Togliete dal fuoco e lasciate riposare in frigo una giornata.

Per le tortine:
200 g di farina
100 g di burro
80 g di zucchero
buccia grattugiata di un limone bio
un uovo
latte

Mescolate la farina allo zucchero, al burro a pezzetti ed amalgamate bene.
Aggiungete la buccia del limone, l'uovo e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per mezz’ora.
Passato questo tempo, preriscaldate il forno a 180° C ed imburrate degli stampini da muffins.
Con degli stampini rotondi ritagliate dei cerchi sufficientemente grandi per rivestire gli stampini da muffins. Ricavate altri cerchi di pasta a forma di stella.
Infornate a 180° C per 15-20 minuti, o fino a quando la pasta sarà diventata dorata.
Lasciate raffreddare e riempite ogni base con uno o due cucchiaini di ripieno (mincemeat), poggiatevi sopra la stella di pasta frolla, spolverate con dello zucchero a velo et voilá, sono pronte da gustare!


Legate alla tradizione delle Mince Pies si trovano numerose leggende.
* Mescolare il mincemeat in senso orario poiché mescolarlo in senso antiorario porta sfortuna per l’anno a venire.
* La mince pie è il dolce preferito di Babbo Natale, pertanto i bambini dovrebbero lasciarne un piatto ai piedi del camino.
* Mentre si mangia la prima mince pie della stagione, è tradizione che si esprima un desiderio. Le mince pies si mangiano sempre in silenzio.
* Mangiare una mince pie ognuno dei dodici giorni di Natale porta fortuna per l’anno a venire.
* Le mince pies dovrebbero avere una stella sopra, raffigurando la stella di Natale che condusse i Re Magi al bambino Gesù.


Fotomontaggio creato da asiul per il video di Natale che trovate qui



Vi lascio qualche immagine della cittá scintillante

Hazelnut grape pie

Questo bel grappolone d'uva utilizziamolo per farci un dolcino. Ma cerrrrrrto! Ho giá in mente cosa... di sicuro non un dolcino, ma un dolce coi fiocchi!
Dovete sapere che con la mia carissima connazionale, grande amica da anni, ci scambiamo non solo consigli, opinioni, libri, cd ma anche vestiti, accessori, riviste, ricettari, teglie, attrezzi di cucina, etc.. etc.. ed é proprio su un ricettario allegato ad una rivista italiana, prestatomi da Serena, che mi ha ispirato il dolce che tra poco vado a preparare. Si tratta di una torta crostata farcita con confettura di uva. Stre-pi-to-sa!

Per la pasta frolla, ho usato la mia solita ricetta aggiungendo una bella manciata di granella di nocciole, che non ho pesato ma ad occhio potevano essere 60/70g. La ricetta della frolla la trovate qui


Per il ripieno si prepara la Confettura di uva
Ingredienti:
400 g di uva (ho usato uva rossa)
120 g di zucchero (ho usato il demerara)
succo di mezzo limone
una mela piccola (ho usato la Gala)

Lavate accuratemente l'uva, asciugatela ed eliminate i raspi.
Tagliate in due gli acini e privateli dei vinaccioli (io ho usato uva senza semi).
Versateli in un tegame a fondo spesso e lasciate cuocere a fuoco moderato,
senza aggiungere acqua, per una ventina di minuti, e schiacciate di tanto in tanto con un cucchiaio per far uscire il succo. Poi, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Lasciate cuocere ancora per quasi un'ora, rimestando continuamente.
Poi, unite una mela grattugiata, continuate la cottura, sempre a fuoco basso e mescolando spesso, fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Mmmmmm che profumino! é ottima per farcire la torta/crostata, ma é perfetta anche su una fetta di pane tostato.

Adesso assembliamo la torta crostata.
Prendiamo la pasta frolla dal frigo e dividiamola in due panetti. Stendiamo i due panetti in una sfoglia sottile, uno dev'essere leggermente piú grande dell'altro.
Con quello piú grande rivestiamo lo stampo, lo bucherelliamo con i rebbi di una forchetta e mettiamo in forno preriscaldato a cuocere per una decina di minuti.
Intanto, decoriamo quello piú piccolo che ci servirá per la copertura, in questo caso incidiamo un grappolo d'uva. Quindi, con un tappino di una bottiglia piccina piccina facciamo dei cerchi e con un coltello pratichiamo sopra in alto un tralcio (il mio non é venuto perfetto, l'importante é che dia l'idea ;-) )
Trascorsi i 10 minuti togliamo dal forno il disco di frolla, lasciamo leggermente raffreddare e poi, riempiamo con la confettura di uva stendendola uniformemente.
Con l'aiuto di un mattarello trasferiamo delicatamente il disco di frolla sulla confettura facendo aderire bene i bordi. Togliamo la pasta in eccesso dai bordi ed informiamo in forno preriscaldato a 190 gradi per una quarantina di minuti. E' bene dare una controllatina prima, perché se i bordi sono giá belli dorati, rivestire col foglio di carta di alluminio cosí non si brucino.


mmmmhmmm 'sta crostata é golosamente divina! Irresistibile!! mi credete vero? E' finita in un baleno! E' certo che é da rifare!!! Provatela!!!
Sopra ci sta una bella spolverata di zucchero a velo.



Carissima Alice grazie 1000 per questi premi!

Krapfen degli Ussari (aka HusarenKrapfen)

Con questi biscotti degli Ussari di origine tedesca, fatti con la pasta frolla alle nocciole con al centro la marmellata, partecipo ad un esperimento, proposto da Lunanerazzurra, nel mitico forum di cucina di Alf, e che io mi sono entusiasmata non poco all'idea di parteciparvi.
L'esperimento consiste nel preparare la medesima ricetta, e poi, confrontare il risultato finale tra le partecipanti, oltre me naturalmente, hanno aderito:

Alice4161	Chiccuccia	Lunanerazzurra	Sonia7528
Angechia	Dau57	Mariolina481	Sorbyy
Asiul75	France1972	Nadi70	Valevale310
Chabbona	Lunadargento7	Shade76	Venerebeau

Mentre i biscotti cuocevano... in tutta casa si spandeva il profumo di nocciole tostate. Appena li ho sfornati, credete che la golosa Kiki abbia resistito dal non assaggiarne uno e poi un altro? Seeee... con quella frolla profumata di nocciole cosí stuzzicante.. no way!! vi assicuro che resistere è quasi impossibile!! :-)
Non pensavo proprio venissero dei biscottini da sballo! Sono friabili, si sciolgono in bocca.

Ve ne offro un paio, o quanti ne volete, con una buona cap o' tiii (tazza di tè).


Ingredienti: (per 40/45 biscotti)

300 gr di farina di frumento
200 gr di burro *
100 gr di zucchero
75 gr di nocciole sgusciate e macinate
2 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale.

Per la lucidatura:
1-2 tuorli d'uovo

Per la guarnizione:
70 gr di marmellata di albicocche + 1 cucchiaino di succo di limone,
70 gr di marmellata di lamponi + 1 cucchiaino di distillato di lamponi (omesso), ho usato la marmellata di fragole.
zucchero a velo q.b.

In una ciotola capiente ho setacciato la farina, ho aggiunto un pizzico di sale, lo zucchero, le nocciole e ho mescolato bene per amalgamare gli ingredienti.
Ho distribuito sul composto il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, ho incorporato con la forchetta fino a quando ho ottenuto un composto granuloso. A questo punto, ho rovesciato il composto sul tavolo, e ho aggiunto i tuorli impastando rapidamente a mano (al fine di non riscaldare troppo il burro), fino a quando ho ottenuto un impasto liscio ed omogeneo. Ho avvolto il composto in una pellicola trasparente e riposto in frigo per qualche ora.

Trascorso il tempo, ho ripreso l'impasto e ricavato dei rotolini di 3-4 cm di diametro, che ho tagliati a pezzettini formando delle palline grandi quanto una noce, ho adagiato su una placca da forno rivestita con carta forno, e ben distanziate tra loro.
Ho scavato un'incavatura al centro di ciascuna usando il manico di un mestolo di legno.
Ho spalmato i dolcetti con un tuorlo sbattuto (solo una piccola parte, non tutti, causa telefono e citofono, sono tornata in cucina e ho messo in forno, dimenticandomi di spalmare il resto dei biscotti), e lasciati cuocere nel forno scaldato a 200°C per circa 15 minuti. Estratti dal forno li ho messi quindi su una griglia a raffreddare.


Ho riscaldato separatamente le marmellate e mescolato, sia quella di albicocche, sia quella di fragole, con il succo di limone. Infine, ho spolverato con dello zucchero a velo vanigliato, e poi, ho farcito alternativamente i dolcetti con una delle due marmellate e lasciato asciugare.
Il risultato è quello che potete ammirare in foto.

* Ho usato il burro senza sale per cui ho messo un pizzico di sale, altrimenti avrei omesso il sale.

Ho farcito questi 9 biscotti scordandomi di spolverare prima con lo zucchero a velo.

Colorati, piccolini, da mangiare in un solo boccone! :-)

Ich liebe krapfen!!!