Polpette di polenta

Per una cena, divertente ed insolita tra amici, tutta a base di finger food (cibo mangiato con le mani), ho preparato queste sfiziose polpette. Si preparano in un baleno usando la polenta precotta. Sono ideali per un aperitivo, per precedere un pranzo o una cena. La ricetta é tratta da Sale&Pepe 2008. Unica mia variante é aver messo all'interno delle polpette un cubetto di formaggio (ho usato il pont-l'eveque, un formaggio a pasta morbida e consistente al tempo stesso, di sapore pieno e pronunciato). E dato il sapore neutro della polenta sia per il ripieno, sia per l'impanatura si possono sperimentare tantissime varianti.



Ingredienti:
200 g di polenta a cottura rapida
6,5 dl di acqua
40 g di formaggio stagionato
150 g di granella di pistacchio
3 albumi
3 tuorli
sale
pepe

Cuocete 200 g di polenta a cottura rapida in 6,5 dl di acqua salata bollente.
Appena è tiepida, mescolatevi 3 tuorli e 40 g di formaggio stagionato.
Salate, pepate e formate tante palline grandi come noci.
Passatele negli albumi leggemente sbattuti e poi in 150 g di granella di pistacchi.
Infornatele a 200° per 10 minuti e servitele.


Si respira aria natalizia da un bel pó... vi lascio alcune immagini delle luminarie in Oxford Street, il principale asse commerciale di Londra, è lunga due chilometri e mezzo e vanta circa trecento negozi. Quest'anno queste decorazioni natalizie le trovo splendide.

Polpettine di carne al sugo con taglierini

Questo é uno di quei piatti che evoca in me piacevoli ricordi di bambina.
Era da un pezzo che non preparavo delle polpette morbide e saporite. Le ho prima fritte e poi affogate nel sughetto di pomodoro e basilico... Le faccio sempre cosí, come le faceva la mia cara nonnina e la mia mamma. Be', fritte saranno anche piú pesanti e caloriche, ma volete mettere? sono anche piú buone!!! E una volta tanto.. facciamole come si deve! ;-)
Alzi la mano chi non ha mangiato da piccolo le polpette della mamma, della nonna, della zia? E chi non ha mai fatto la 'scarpetta' con il pane nel sughetto... (mhmmm, da leccarsi i baffi!) fino a lucidare il piatto? ehehe, pensando anche di fare un favore alla mamma, che aveva un piatto in meno da lavare ;-) ahahahah :-D "Mamma non c'é bisogno che lavi il mio piatto, vedi, é giá pulito!" indovinate chi lo diceva? :-)

Per prima cosa ho preparato un semplice sugo di pomodoro e basilico.

Ingredienti:
500 g di passata di pomodoro
cipolla q.b. (e/o aglio)
olio extravergine d'oliva q.b.
basilico q.b.
sale.

Soffriggere un trito di cipolla nell'olio evo, appena la cipolla appassisce aggiungere la passata di pomodoro, un po' di sale e lasciare cuocere a fuoco basso per mezz'ora (o anche di piú), aggiungere qualche foglia di basilico.

Nell'intanto che il sugo cuoceva, ho preparato le polpette

Ingredienti:
500 g di carne di manzo tritata (o un misto di manzo e suino)
90 g di mollica di pane raffermo sbriciolato (bagnato e ben strizzato)
80 g di parmigiano grattugiato e pecorino romano
un uovo
prezzemolo tritato q.b.
aglio tritato q.b.
sale q.b.
olio evo q.b. per friggere

Mettete in una ciotola la carne tritata con l'uovo, il parmigiano, il pecorino, il pane raffermo sbriciolato (il mio non era troppo secco per cui non l'ho bagnato), il prezzemolo, l'aglio tritato finemente e il sale, lavorate il tutto e amalgamate bene. Lasciate riposare l'impasto in frigo per un'ora, o un po' di piú, affinchè i sapori si mischino per bene.

Con l'impasto cominciate a preparare le polpette di dimensioni non troppo grandi. Quando date forma alle polpette, bagnate le mani con dell'acqua (o con del vino bianco, come usava fare mia nonna), per evitare l'appiccicamento alle mani. Rosolate le polpette in olio evo ben caldo, e quando saranno ben rosolate, scolatele su carta assorbente.

A questo punto le polpette sono pronte da tuffare nel sugo di pomodoro. Lasciar cuocere per 15/20 minuti (a seconda della grandezza delle polpette).

Ottime servite come piatto unico, con i taglierini o altro tipo di pasta, oppure come secondo piatto.

Bank Holiday e polpettone

Oggi, primo lunedi di maggio, in Inghilterra é festa. Si celebra il Bank Holiday che non è una vacanza bancaria, ma una festa pubblica che capita sempre di lunedí. Il lunedí dopo Pasqua, il primo e l'ultimo lunedí del mese di maggio e l'ultimo lunedí del mese di agosto. La Bank of England fino al 1834 osservava un cospicuo numero di feste religiose e pubbliche, poi ridotte drasticamente a soli 4 giorni di ferie. Nel 1871 Sir John Lubbock decise di introdurre il Bank Holidays Act, per permettere ai bancari appassionati di cricket come lui di poter partecipare agli incontri o di seguirli da supporters. Le banche erano chiuse e così si fermavano tutte le altre attività commerciali ed economiche. La festa era un po' per tutti e da lì è rimasto il nome e la tradizione.
Io oggi non ho lavorato e mentre tutti, o quasi, sono andati fuori per questo lungo fine settimana io sono rimasta in London. E cos'ho fatto oggi? Be' ho impegnato la mattinata in giardino e poco prima di pranzo a preparare il polpettone. Uff che giornata nuvolosa oggi, nemmeno un briciolo di sole! E in piú la temperatura si é abbassata, dei 19/20 gradi di qualche giorno fa ai 14 gradi odierni, e domani nemmeno promette bene. Ho fatto un giretto con lo scooter.. e che bello non c'era un minimo di traffico! e poi con una macedonia di frutta e yogurt ho fatto quattro chiacchiere con i miei neighbours. E adesso eccomi qui, a postare foto e ricettina. :-)

Macedonia di frutta: mandarini, lamponi, mele e fragole con yogurt (il mio preferito), slurrrp!

Adoro lo yogurt Greco per la consistenza cremosa e il sapore poco acido. Mangiato con la frutta é una vera delizia.


Polpettone con il macinato di agnello
Ho fatto l'impasto delle polpette che faccio di solito, ho steso la carne sulla carta da forno ci ho messo sopra qualche fettina di prosciutto cotto, il formaggio Leerdammer e gli spinaci crudi.
Ho avvolto il polpettone nella carta da forno e l'ho messo in forno a 200 gradi per una quarantina di minuti.
Una volta estratto dal forno, gli ho tolto la carta forno, l'ho affettato e l'abbiam magnato!

Gnam gnam gnam che buono!!!

Muffins alla melagrana

Quest'oggi vi propongo dei muffins con i chicchi rosso rubino, che mettono tanta allegria, questi muffins sono ottimi, come sempre, per la colazione, e non solo!
Ingredienti:250 g di farina,
2 cucchiai di lievito,
100 g di zucchero,
buccia grattugiata di un limone bio,
i chicchi di una melagrana,
90 ml di olio,
2 uova,
130 ml di latte.

Preriscaldate il forno a 180°C. Mescolate tutti gl'ingredienti secchi: setacciate la farina, aggiungete il lievito, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e i chicchi di melagrana. Mescolate tutti gli ingredienti liquidi: in una ciotola sbattete le uova (non troppo), aggiungetevi l'olio (io ho usato quello di oliva leggero) e il latte; versate il miscuglio nella ciotola degl'ingredienti secchi senza lavorarli troppo.
Versate il composto in stampi da muffins precedentemente unti, riempiendoli fino a due terzi. Decorate i muffins a piacere con altri chicchi di melagrana.
Infornate e proseguite la cottura a 180°C per circa 25/30 minuti, fino a quando i muffins saranno ben gonfi e dorati. A cottura ultimata, fateli raffreddare su una griglia.

Polpette di riso alla salsiccia

Col il riso avanzato con qualche dadino di patata, carota e cipolla, ci ho aggiunto un uovo, il parmigiano grattugiato e la salsiccia fresca sbriciolata (io ho usato quella con tutti gli aromi: rosmarino, salvia, pepe, vino, prezzemolo). Ho amalgamato bene il tutto. Ho formato delle polpette con l'impasto, le ho infarinate e le ho messe a riposare al fresco per mezz'ora, e poi le ho fritte in padella con abbondante olio ben caldo. Terminata la cottura, le ho messe su un foglio di carta assorbente da cucina per togliere l'olio in eccesso. E servite tiepide. Gnam! Gnam!

Polpette di melanzane

ispirata dalla ricetta di lunanerazzurra, veramente buone, rimangono molto morbide, eheh l'unico difetto che hanno é che finiscono troppo in fretta perché una tira l'altra! Vi riporto qui di seguito la ricetta.

Ingredienti:
Melanzane (ho usato quelle piccole)
uova
formaggio (ho usato pecorino toscano)
aromi (aglio, cipolla, basilico, prezzemolo)
mollica di pane raffermo (integrale ai semi di lino)
olio evo per friggere
sale

Ho tagliato le melanzane a dadini, le ho lessate con una cipolla e un po' d'acqua, scolate e strizzate bene, poi schiacchiate con la forchetta e le ho condite aggiungendo formaggio, mollica di pane, gli aromi e le uova.
Per le dosi ho fatto ad occhio, comunque la consistenza dev'essere piuttosto densa,
poco molle.
Ho tuffato il composto a cucchiaiate in padella (schiacciato un po' col cucchiaio) con olio ben caldo e fritte fin quando non si sono dorate un po'.

Polpette di zucchine

Ingredienti:
600 gr di zucchine, 2 uova,
80 di parmiggiano grattuggiato
80 gr di scamorza o galbanino,
pangrattato, farina, sale,
pepe, basilico, prezzemolo, olio.

Procedimento:
Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a tocchetti e farle bollire in acqua salata per 10/15 minuti. Mettere a scolare le zucchine in un colapasta.

Le zucchine una volta tiepide, riporle in una terrina con il parmiggiano grattuggiato, i cubetti di formaggio, le uova, sale, pepe, basilico, prezzemolo e qualche cucchiaio di pangrattato.
Amalgamare il tutto schiacciando con la forchetta formando un impasto omogeneo.

Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette, passarle nel pangrattato e nella farina e riporle su un vassoio. Le polpette di zucchine vanno messe in frigo per una ventina di minuti per farle addensare.

Far scaldare l’olio (io ho usato quello d'oliva, é sempre tutt'altra cosa) in una padella antiaderente e friggere le polpette di zucchine per 5 minuti circa o finchè le polpette non risultino dorate.

Riporre le polpette di zucchine sulla carta assorbente, poi trasferirle su un piatto da portata e servire in tavola.
Volendo si possono cuocere le polpette al forno per 15 minuti a 200° gradi.