T0RT4 C0CC0-NUT3LL0S4

Sto scrivendo questo post dall'aeroporto in attesa di partire. La torta che vi presento oggi, l'ho realizzata per festeggiare ops... per soddisfare la voglia di Nutella. Non volevo assolutamente affondare il cucchiaio o meglio, le dita nel vasetto ;-) volevo deliziarmici gustandola proprio dentro una torta. Una bella torta Nutellosa!!! :-) La torta è un PanDiSpagna al cocco (lo stesso che ho fatto qui) farcito e decorato con Nutella+panna+mascarpone. Preparata in piena settimana pasquale non potevo non decorarla a tema. A parte le imperfezioni: vi piace?

Torta cocco-nutellosa
Ingredienti:
5 uova (le mie erano grandi) a temperatura ambiente
160 g di zucchero semolato
80 g di farina 00
40 g di fecola di patate
60 di farina di cocco in scagliette.

Per la bagna:
400 ml di latte di cocco.

Per la farcitura & copertura:
300 ml di panna per dolci
250 g di mascarpone
350 g di Nutella.

Con la frusta elettrica ho montato le uova con lo zucchero, fino a quando hanno assunto un colore chiaro e spumoso ed il volume della massa è triplicato, e permettendomi di formare con le fruste una sorta di nastro. A me ci sono voluti circa 15 minuti. A questo punto ho setacciato le due farine e unito quella di cocco in scagliette, e mescolate bene tra loro. Con una spatola di legno ho incorporato le farine un pò per volta con movimenti dal basso verso l'alto senza far smontare il composto. L'ho versato in una teglia di 24 cm di diametro imburrata (mi sono dimenticata di infarinarla) e ho messo a cuocere in forno statico pre-riscaldato a 180°C, per circa 40 minuti. E' importante non aprire il forno nella prima mezz'ora.
Ho estratto il PDS dal forno, per verificarne la cottura ho usato uno stecchino. Ho lasciato il PDS dentro il forno semi-aperto per una decina di minuti. Poi, l'ho sfornato e lasciato raffreddare su una griglia.

Una volta raffreddato, l'ho tagliato in due e l'ho bagnato con il latte di cocco.
Il latte di cocco si può sostituire con del latte aromatizzato al cocco, facendo bollire il latte con la farina di cocco in scagliette in parti uguali per qualche minuto. Una volta intiepidito filtrarlo attraverso un colino.

Ho farcito il PDS con panna montata+mascarpone+nutella. La copertura è con altrettando panna montata+mascarpone+nutella, decorata con qualche fiorellino colorato di zucchero e, in superficie al centro della torta, ho cosparso un pò di cocco in scagliette e sopra vi ho adagiato degli ovetti di cioccolato. Con l'aiuto di una sac-a-poche ho guarnito tutt'intorno la torta anche la base.

Un'ideina che io non ho messo in atto, perchè mi sono completamente dimenticata: era di colorare il cocco in scagliette con del colorante alimentare verde perchè volevo dare l'idea che gli ovetti fossero poggiati sull'erba e non sulla neve ;-)

Nutella e cocco... un'accoppiata vincente!! Inutile dirvi che il sapore, la torta era veramente deliziosa... da leccarsi perfino le orecchie!!! :-D Vi va una fetta?

Con questa fetta... vi faccio i miei più sentiti Auguri di una serena e dolce Pasqua! E tante belle sorprese nell'uovo di Pasqua!! :-)

Fabulous cocktail on a hot summer’s evening

Venerdí scorso dopo una giornata calda e afosa trascorsa in giro.. ci siamo ritrovati sul Thames (sarebbe stato bello se su una spiaggia Caraibica) a sorseggiare una rinfrescante Piña Colada, un cocktail dolcissimo a base di succo d'ananas, di rhum bianco e di latte di cocco, a cui io non so resistere. E' uno dei miei cocktail preferiti.
Me la sono gustata analcolica poiché dopo mi toccava guidare, e ho anche scoperto che la versione analcolica viene chiamata Virgin Piña Colada, non lo sapevo io, ahah, é grave? :-) era buonissimissima. Fatto sta che il giorno dopo a casa la Piña Colada me la so' preparata come dio comanda, con il Malibu, il latte condensato di cocco e tanta ananas fresca a pezzetti, era favolosa!
Non avete ancora provato la Piña Colada? Non sapete cosa vi perdete! :-)
La preparazione è semplicissima, gli ingredienti x 4 che servono sono:

1/2 tazza (125ml) di Malibu,
1 1/2 tazza (375ml) di succo di ananas,
1/4 tazza (60 ml) di latte condensato di cocco,
1/4 tazza (60 ml) di pezzetti di ananas molto fredda,
2 tazze di cubetti di ghiaccio.


Frullate il tutto nel blender con il ghiaccio, lasciando da parte alcuni pezzetti di ananas. E servite in bicchieri long drink (ahhhh, i miei bicchieri non so se si possano classificare long drink). Aggiungete il resto dei pezzetti di ananas. Decorate con ananas, una ciliegina (se ce l'avete) e foglioline di ananas.
E sorseggiate. Le papille gustative saranno al settimo cielo! :-)
Cin, cin!
Cheers!

Crostata al cocco, farcita con Nutella e crema pasticcera

Ho rifatto la crostata di pasta frolla al cocco, il sito dove avevo preso la ricetta l'ho menzionato qui.
Stavolta non ho frullato la farina di cocco, ho solo diminuito un pochino la farina di cocco disidratato e ho aumentato la farina 00. E' venuta favolosa, la frolla non é risultata appiccicosa. L'ho farcita, metá di Nutella e mascarpone, e l'altra metá di crema pasticcera. E' finita in un batter d'occhio! Non é rimasta neanche un briciola!!! Molto soddisfatta del risultato.

Pasta frolla al cocco
Ingredienti (con le mie dosi):
140 g farina di cocco disidratato
210 g farina 00
100 g zucchero
100 g burro
2 uova
un pizzico di sale
buccia grattugiata di limone.

Preparate l'impasto come per la classica pasta frolla, ma con questi ingredienti.
Otterrete un impasto morbido che farete riposare in frigo per una mezz'oretta, io l'ho fatto riposare tutta la notte. Una volta pronta ho preparato la crostata, ho steso la pasta con un matterello e in una teglia antiaderente vi ho adagiato la pasta. Messa a cuocere in forno a 180° lasciata fino a quando non si é dorata.
Per il ripieno di Nutella: (scusate non ho le dosi precise) ho diluito del mascarpone con un po' di latte, ci ho aggiunto dello zucchero a velo e ho mescolato tutto alla Nutella.

Per la crema pasticcera servono: 4 tuorli, 1/2 l di latte, 150 gr zucchero semolato
30 gr farina, una bustina di vanillina o scorza di limone.

In una casseruola portare ad ebollizione il latte con l'aroma scelto e un pizzico di sale. Far riposare 15-20 minuti, intanto sbattere a lungo (fino a che non fanno "nastro") i tuorli con lo zucchero in un tegame adatto al bagnomaria.
Aggiungere delicatamente la farina setacciata e il latte (togliere le scorze di limone). Mettere il tutto sul fuoco a bagnomaria su un tegame con acqua in leggera ebollizione. Mescolare continuamente con una frusta fino a che non bolle piano, e comunque fino a che non si è raggiunto la densità voluta. La crema é pronta!





Con la frolla avanzata ci ho fatto dei biscotti.

Biscotti al cocco con cuore di Nutella

Ingredienti per una dozzina di biscotti:
100 g di zucchero,
un uovo
90 g di cocco a scagliette
20 g di farina.

Sbattere con una forchetta l'uovo, aggiungere lo zucchero continuare a sbattere, poi aggiungere il cocco e la farina. Amalgamare bene il tutto e formare delle palline con la mano, mettere al centro di esse la nutella (se é un po’ soda é meglio), arrotolare e formare le palline, e mettere su teglia con carta forno e far cuocere a 200 gradi 10-15 minuti (dipende dalla grandezza). Saranno pronte quando sono belle dorate. Se le vorrete a forma di palline usare gli stampini.

Dulce de leche al cocco

Il dulce de leche è un dessert a base di latte, tipico argentino, molto popolare in gran parte del Sud America. Viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino ad ottenere una crema, e il suo sapore è molto simile a quello delle caramelle al mou. E' una crema dolcissima e versatile, la si puó usare per guarnire, per spalmare, come ripieno etc...
Imbattendomi in questo sito, che a sua volta ha preso la ricetta da Epicurious, ho preso l'idea di fare il dulce de leche ma al cocco, che io non avevo mai assaggiato, e a me piace tantissimo il cocco!
Vi riporto la ricetta modificata con le mie dosi.
Ingredienti:
400 g di latte di cocco,
80 g di zucchero di canna (io ho usato il bianco semolato),
un pizzico di sale grosso.

Versare il latte di cocco in un pentolino messo sul gas a fuoco basso, aggiungere lo zucchero e il sale, e girare con un cucchiaio di legno fino a compelto scioglimento. A quel punto potete alzare il fuoco fino ad un livello medio, continuando a girare ogni tanto. Il latte di cocco si addenserà dopo 45 minuti di cottura. Verso gli ultimi 10 minuti dovrete girare più frequentemente per non far attaccare la crema. Tolto dal fuoco versare subito nel vasetto e far freddare il dulce de leche lì dentro. Poi coprire e riporre in frigo. Si puó conservare in frigo per circa un mese. Io con 400 g. di latte di cocco ho riempito un bicchiere di circa 150 g.

Crostatina di pasta frolla al cocco, molto friabile e profumatissima, ricoperta di dulce de leche al cocco e spolverata di cocco a scagliette, tutta di cocco insomma! molto goduriosa, sublime, 'na favola!!!!

La ricetta della pasta frolla al cocco l'ho presa da questo sito.
Pasta frolla al cocco
Ingredienti:
150g farina di cocco (grattugiato, in polvere)
200g farina 00
100g zucchero
100g burro
2 uova
un pizzico di sale
buccia grattugiata di limone.
Preparate l'impasto come per la classica pasta frolla, ma con questi ingredienti.
Otterrete un impasto molto morbido che farete riposare in frigo per una mezz'oretta, io l'ho fatto riposare tutta la notte.
Una volta pronta ho preparato le crostatine, ne sono venute 5 con queste dosi. La farina di cocco a scagliette l'ho tritata in polvere, alla fine la frolla é risultata molto appiccicosa, difficile da stendere, l'ho dovuta stendere nelle formine stesse, e una volta cotta, ci ho spalmato sopra il dulche de leche al cocco, sono venute delle crostatine da favola, davvero un gusto sublime, tutto cocco!

Gingerbread / Pepparkakor / Omino di Pan di Zenzero

Vi presento i miei primi gingerbread. :-) La ricetta l'ho presa qui.

Ingredienti per 80 biscottini:

270 gr di farina
90 gr di burro
70 gr di miele
65 gr di zucchero di canna scuro
25 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
1 cucchiaino colmo di zenzero in polvere
1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (io ho omesso)
1 cucchiaino di lievito per dolci
90 gr di acqua.

In un pentolino scaldare l’acqua con lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, il miele e le spezie.
Mescolare di continuo fino ad ebollizione. Spegnere il gas, incorporare il burro e mescolare fino a che non si sarà sciolto completamente.
In una ciotola setacciare la farina e il lievito. Versare a filo il composto di miele ancora caldo e mescolare con un cucchiaio. Non spaventatevi se l’impasto risulterà poco corposo, si rapprenderà in frigo diventando di una consistente simile al didò! Coprire la ciotola con un coperchio e mettere il composto in frigo per almeno 3 ore (meglio se per tutta la notte).
Stendere l’impasto con il matterello su un piano di lavoro infarinato (spessore 2 mm! Considerate che se li fate sottili risulteranno più croccanti, altrimenti saranno più morbidi, dipende dai gusti! I miei erano di 2 – 3 mm circa di spessore) ritagliate le formine e sistemare i biscottini in una teglia rivestita con carta da forno e far cuocere a 170° per 10 minuti. Far raffreddare e conservare in una scatola di latta. Se volete potete decorare i Pepperkakor con della glassa colorata preparata con zucchero a velo, un goccino di latte e qualche goccia di colorante alimentare.

Palline di cocco

Ecco a voi, la ricetta dei deliziosi pasticcini al cocco. Sono di una semplicità unica e d'effetto, ideali per ogni occasione. Sono facilissimi da fare, e si fanno in quattro e quattr'otto.
Ingredienti per l'impasto (circa 20/22 palline):
200 g di cocco a scagliette, 100 g zucchero, 250 g ricotta,
qualche goccia di limoncello o rum, in più altro cocco a scagliette e cacao amaro in polvere per guarnire. Pezzetti di cioccolato bianco da mettere nel mezzo delle palline.

Mischiare insieme il cocco e lo zucchero, unire la ricotta e lavorare bene il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Prelevare un po' d'impasto con le mani, nel mezzo mettere un pezzetto di cioccolato bianco e fare delle palline, metá rotolarle nel cocco a scagliette, le altre nel cacao amaro in polvere. Mettere su un piatto o nei pirottini di carta a riposare in frigo per qualche ora, dopo saranno pronte da mangiare! Si possono anche conservare nel congelatore pronte per essere gustate in qualsiasi momento!