Torta di cipolle

Ah! Le cipolle!! Se non ci fossero bisognerebbe inventarle. Sono originarie dell'Asia. Grazie ai Greci che ce le hanno introdotte in Europa. Molto apprezzate dagli egiziani che le raffigurarono persino nelle loro tombe.
Io le cipolle le adoro e ne faccio largo uso, aggiungono alle pietanze quel tocco di gusto in più. In cucina posso fare a meno dell'aglio ma non delle cipolle.
Oggi vi propongo una torta salata dal sapore molto delicato, ma gustosa.
Se mi capita di sbucciare e tagliare tante cipolle, come in questo caso, allora ho due metodi io: o mi procuro una bella bacinella piena d'acqua, come faceva mia nonna, eh si perche' tenendole immerse nell'acqua, si evita il bruciore e la lacrimazione degli occhi. Oppure, mi cerco gli occhialini da nuoto e inforco quelli, ahahahah, eddai, adesso immaginatemi con gli occhialini.. e fatevi pure due risate!!! :-DDD ;-) :-P

Per la base, ho preparato una pasta tipo brisèe ma impastata con olio d'oliva e vino bianco, come usava nonna, buonissima! In casa mia si continua ad usare sempre questa pasta per le torte salate.

Ingredienti: (per una teglia di 23cm)
150 g di farina 00
50 ml di olio d'oliva delicato
un bicchierino di vino bianco
acqua q.b.
sale q.b.

Su di un piano da lavoro formiamo una fontana con la farina setacciata e al centro del quale versiamo l'olio, il sale e il vino poco a poco, impastiamo e aggiungiamo dell'acqua, se ce n'e' bisogno, finchè non sarà diventato un impasto liscio e malleabile.

Per il ripieno
Ingredienti:
500 g di cipolle
olio evo q.b.
un uovo
cubetti di pancetta q.b.
20 g di parmigiano grattugiato
2 fettine di formaggio Cheddar
cubetti di pancetta q.b.
noce moscata q.b.
sale.

Tagliamo le cipolle (io ho usato cipolle dorate, ma si possono usare qualsiasi tipo di cipolle) non troppo finemente e mettiamole appassire in una padella con un po' d'olio evo e un paio di cucchiai di acqua, a fuoco basso, non devono assolutamente soffriggere, ne' cuocere troppo. La padella va incoperchiata. Se necessario, aggiungiamo un altro cucchiaio di acqua durante la cottura.
Aggiustiamo di sale e uniamo qualche spezia a nostro piacere (io ci ho messo la noce moscata). Sfumiamo con un po' di vino bianco secco o del Marsala, che faremo ben evaporare (questo passaggio si puo' anche eliminare). Ma vi assicuro che il vino aggiunge sia un buon profumo, sia un buon sapore al piatto.
Facciamole raffreddare e mettiamole nel guscio di pasta ma, prima mettiamo qualche dadino di pancetta (se lo preferite).
Sbattiamo l'uovo con abbondante parmigiano grattugiato e il formaggio Cheddar (o altro formaggio) sminuzzato, sale e noce moscata, e versiamo il composto sulla pasta. Ripieghiamo i bordi e, completiamo con dei pomodorini interi e dei ritagli di pasta.
Inforniamo a 190°C per un 50 minuti (a seconda del proprio forno) fino a quando la superfice diventa dorata. Sforniamola e serviamola tiepida o calda. Gnammm!!!

E' veramente ottima, da rifare!!!

Rifatta con dosi doppie e nello stampo romantico. Con le stelline: vi piace? :-)

Adesso facciamo un giro in centro... nel mondo ;-) Come in quale centro? Ma in quello di London, of course! :-)

Regent Street e le sue luminarie.

Ecco a voi qualche scatto delle bellissime vetrine fiabesche di Hamlyes, il famoso negozio di giocattoli, in Regent Street.

Vetrina di Kurt Geiger in Regent Street.

Qualche scatto anche alle vetrine dei grandi magazzini Selfridges, in Oxford Street, conosciuti in particolare per i loro splendidi addobbi e per le sfarzose vetrine che non passano mai inosservate.

Shade grazie mille per questo gradito premio, e per aver pensato a moi :-)
sei carinissima come sempre. Un abbraccione, e scusami se non continuo la catena.

 

 

Tortino di patate con prosciutto e funghi

Un tortino fatto di patate nel mezzo prosciutto cotto, formaggio Cheddar, Leerdammer e funghi cremini, che io mi ostino a chiamare funghi di castagno traducendo letteralmente dall'inglese chestnut mushrooms. Li preferisco agli champignon (bianchi) che non sanno di niente. Un tortino abbastanza versatile e svuota frigo che io faccio spesso anche senza svuota frigo perchè mi piace molto, eheh c'è qualcosa che non mi piace? :-)



Ingredienti:
1 kg di patate rosse
1 etto di prosciutto cotto a fette
150 g di funghi cremini
3 fette di formaggio leerdammer
3 fette di formaggio cheddar (mild)
mezzo bicchiere di latte intero
una bella manciata di formaggio grana
un uovo
una noce di burro
sale q.b.
noce moscata q.b.
pane grattugiato.



Lessare le patate, appena saranno cotte, pelarle e schiacciarle con una forchetta o passarle nello schiacciapatate.
Aggiungere il burro, il latte, la grana, l'uovo, il sale, la noce moscata e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido.
A questo punto mettere metà del composto in una teglia da forno antiaderente leggermente imburrata, adagiarvi sopra il prosciutto cotto, le fette di formaggio e i funghi (precedentemente saltati in padella con aglio e olio evo), ricoprire con il composto rimasto.
Spolverare di pangrattato e aggiungete qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti.




Con questa ricetta partecipo al contest di Pan Di Ramerino

Torta salata con funghi di castagno e prosciutto cotto

Dopo aver verificato cosa avevo in cucina e nel frigo, ho realizzato questa torta salata, permette di preparare con facilità e velocemente un gustoso piatto unico.


Preparare la pasta sfoglia con:
300 g di farina
50 g di olio evo leggero
un pizzico di sale
acqua fredda q.b.

Setacciate la farina sul piano di lavoro, create un foro al centro e inserite l'olio, il sale. Impastate velocemente, una volta che la farina sarà bene intrisa di olio aggiungete l'acqua fredda quanto basta per avere un impasto elastico e morbido.

Cosa serve:
2 patate medie, bollite e tagliate a fettine,
prosciutto cotto tagliuzzato
funghi di castagno tagliati a fettine trifolati con due cucchiai d'olio evo, una cipolla (o aglio) e un po' di sale. Importante devono essere ben asciutti.
un paio di fette leerdammer tagliuzzate
una fetta di formaggio Manchego tagliuzzata
parmigiano grattugiato q.b.
3 uova sbattute con sale q.b.

In una ciotola unite tutti gli ingredienti e mescolate.

Foderate uno stampo con un disco di sfoglia, bucherellate con i rebbi di una forchetta e riempite con il composto di funghi, patate, prosciutto cotto, formaggi e uova, livellatelo bene.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta il secondo disco di sfoglia o, come ho fatto io, tagliate con le formine per i biscotti.
Chiudete con la sfoglia ed unite i bordi. Spennellate con un pó di uovo. Cuocete a 200 gradi per 30 minuti.
Buona sia calda, sia fredda.

Torta alle cime di broccoli e salmone affumicato

Questa ricetta l'ho presa da bigfood.it un sito pieno di gustose ricette. Grazie Bigfood. Trascrivo la ricetta originale e annoto in rosso le mie modifiche e aggiunte.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di pasta sfoglia già pronta
150 gr di cime di broccolo
150 gr di salmone affumicato
2 uova
1 bicchiere di panna fresca (ho usato la philadelphia diluita con un poco di latte)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
sale
pepe (omesso)

1. Spuntate le cime di broccolo, lavatele, sgocciolatele e scottatele in una padella con pochissima acqua per 5 min. Poi salate leggermente, pepate e cuocete ancora per 5 min.

2. Stendete la sfoglia con il mattarello infarinato, dandogli la forma di un disco, poi adagiatela in una bassa pirofila leggermente imburrata e fatela cuocere per circa 15 min. in forno preriscaldato a 200°.

3. Intanto, sgusciate le uova in una terrina, salate, pepate, incorporate la panna (la philadelphia diluita con un poco di latte) e sbattete per bene con una frusta. Quindi tagliate il salmone a striscioline e unitelo al composto insieme ai broccoletti scottati. Versate il tutto sulla sfoglia, (a questo punto ho messo sopra un disco di pasta sfoglia forato e decorato con dei fiorellini, come si vede dalle foto) e infornate di nuovo, cuocendo per 30 min. circa. Buon appetito!

La prossima volta, perfezionare il disco di sfoglia sulla torta. A parte quello, é venuta molto gustosa.

Involtini di salmone affumicato ripieni con philadelphia e spinaci

Ho rifatto la torta salata di salmone affumicato e patate, e cosí, con il salmone che mi é avanzato ci ho fatto questi 3 involtini. Piú che involtini, ho fatto gli involtoni :-) ahahah, e a parte tutto, erano gustosissimi! Il salmone affumicato é una delle mie passioni, l'ho mangio in tutti i modi, non deve mai mancare nel mio frigo/freezer.

Ecco cosa serve (ho fatto ad occhio, non ho le dosi esatte):
salmone
spinaci
philadelphia
verza
olio evo
limone
menta

Marinare il salmone affumicato con del succo di limone.
Intanto lessare gli spinaci, strizzarli bene e condirli con un goccio d'olio extra vergine d'oliva.
Mescolare philadelphia e spinaci.
Mettere questo impasto nelle fette di salmone ben distese e arrotolare. Fermare con una zucchina sbiancata, e decorare con una fogliolina di menta.
Mettere gli involtini sopra un letto di verza sbiancata e spruzzata di olio e limone.
Oppure (cosa che io non ho fatto) una mezz’oretta prima di servirli, prendere gli involtini e con un coltello ben affilato ricavarne da ognuno 4 o 5 piccoli rolls.
Et voilá, un piatto veloce e raffinato.


E questa é la torta di salmone affumicato e patate. La ricetta la trovate qui


E con gli avanzi della pasta brisée ci ho fatto le mezzelune, farcite con prosciutto cotto al rosmarino, una patata lessa a purea e parmigiano grattugiato.

Tortino agli asparagi

Tortino che ho mangiato oggi a pranzo, servono:
200 g di riso
8 dl di latte
300 g di asparagi
4 uova
50 g di burro (io ho messo l'olio)
qualche stelo di erba cipollina
40 g di grana grattugiato
sale e pepe.
Portate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale, unitevi il riso e gli asparagi tagliati a pezzetti, abbassate la fiamma e cuocete finché il riso avrá assorbito tutto il liquido: unitevi 30 g di burro (o olio), l'erba cipollina tagliuzzata e il grana grattugiato.
Fate intiepidire il riso e incorporatevi, uno alla volta, 2 uova intere e 2 tuorli; regolate di sale, pepate e infine incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno imburrata, rovesciatevi il composto e cuocetelo in forno giá caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.

Pasta brisée e torta di salmone affumicato e patate

Se avete in frigo patate giá lessate in attesa di utilizzo, non c'é occasione migliore per cucinarle facendo una bella torta salata con salmone affumicato ed erbette. Io adoro le torte salate, si possono farcire con qualsiasi ingrediente, basta dare spazio alla propria fantasia e creativitá, ed escono delle torte salate deliziose e gustose. Sono ottime in qualsiasi occasione, e hanno sempre un gran successo!

Pasta brisée
Questa pasta é molto simile alla frolla, sia come lavorazione che nell'aspetto. L'unica differenza é l'assenza di zucchero, che la rende anche adatta a ricette salate.

Ingredienti:
250 g di farina,
125 g di burro,
un pizzico di sale,
mezzo bicchiere d'acqua ghiacciata.

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, spolverate con una piccola presa di sale e mettete nell'incavo centrale il burro morbido, tagliato a dadini.
Cominciate a intridere gli ingredienti con le dita, poi con l'aiuto delle lame di due coltelli, incorporate il burro alla farina finché otterrete un impasto granuloso.
Spruzzate di acqua ghiacciata l'impasto e lavoratelo ancora molto velocemente incorporando acqua finché otterrete una pasta liscia e omogenea (ne occorrerá circa mezzo bicchiere).
Formare un panetto, avvolgetelo in un foglio di carta, speciale o di pellicola per alimenti, mettetelo in frigo per almeno mezz'ora, poi stendetelo con il mattarello.
Con queste dosi potrete preparare una "base" di 26 cm di diametro.


Torta di salmone affumicato e patate

Patate lessate unite al salmone affumicato, condite con erbette e creme fraiche (o sour cream), detta anche "panna acida", è una specialità francese; è l'accompagnamento ideale per il salmone affumicato. Il sapore leggermente acidulo della crema densa e vellutata si compensa perfettamente con la dolcezza del salmone.
La panna acida non solo serve per insaporire diversi piatti a base di pesce e verdure e frutta, viene usata anche per addensare salse e minestre perchè, a differenza della panna, può bollire senza quagliare.

Per chi vuole farla in casa, è molto semplice.
Panna acida versione casalinga:
mescolate in parti uguali 100 ml di panna fresca con 100 ml di yogurt magro greco, aggiungete un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale (solo per le preparazioni salate). Mescolate bene il tutto, e fatela riposare per circa mezz'ora in modo che si addensi bene. Conservatela in frigo.

Adesso passiamo alla ricetta della torta salata.

Ingredienti:
3 o 4 patate medie,
300 g di salmone affumicato
250 g di panna acida
aneto qb
2 scalogni
erba cipollina qb
sale e pepe.

Lavate bene le patate, cuocetele con la buccia.
Tagliuzzate le erbette, gli scalogni, l'aneto e l'erba cipollina.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Mettete le patate in una terrina, uniteci il salmone affumicato tagliato a pezzetti, la panna acida (creme fraiche) e le erbette, salate e pepate. Attenzione, salate pochissimo, perché il salmone affumicato é giá abbastanza salato. Amalgamate bene il tutto, quindi trasferite il composto in una teglia imburrata del diametro di 26 cm dove avrete steso la pasta bucherellata con i rebbi di una forchetta.
Coprite con il resto della pasta brisée, praticare due tagli sulla superficie per permettere al vapore di uscire.
Io ho coperto e decorato solo con i ritagli di pasta (ho fatto delle stelline ma ci si può sbizzarrire).
Spennellate con il tuorlo d’uovo (o un po' di latte), cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30 - 40 minuti circa (dipende dal forno che avete).
Servite la golosissima torta salata calda o tiepida.







* Se usate le foglie di aneto essiccato, abbondate nella quantitá, perché una volta secche, perdono molto del loro aroma. Se le utilizzate fresche, aggiungetele, se possibile, all'ultimo momento, la cottura ne diminuisce il gusto.
E per poterle avere sempre a portata di mano, surgelatele cosí: tritate grossolanamente, mescolatate con dell'acqua e versatele nelle vaschette del ghiaccio. Al momento opportuno basterá scongelare un cubetto, ed eliminata l'acqua,
riemergeranno le foglie con il loro aspetto piumoso, come "nuove".