Soba noodles con pollo ai peperoni e piselli

Oggi vi propongo uno squisito "piatto fusion" cioè, l'unione di uno o piú ingredienti di diversi Paesi distanti culturalmente e geograficamente, in un unico piatto. La soba é originaria del Giappone, soba noodles sono dei tagliolini fatti di farina di frumento e di grano saraceno. Cuociono in pochi minuti, quindi portate a bollore una pentola d'acqua, cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione, scolate e fermate la cottura con un getto d'acqua fredda.
Li ho conditi con il pollo ai peperoni e piselli, da leccarsi i baffi! :-)


Pollo ai peperoni e piselli
Ingredienti:
fusi di pollo
1 cipolla
1 peperone
una manciata di piselli
olio evo
rosmarino
salvia
acqua
sale.

Preparate un soffritto con cipolla tritata, aghi di rosmarino, salvia, piselli sgranati, peperoni tagliati a pezzetti, olio, fusi di pollo privati della pelle e aggiungete mezza tazza d'acqua.
Procedete nella cottura a fuoco basso, fino a quando l'acqua si sarà assorbita del tutto e il pollo sarà tenerissimo.


Soba noodles con pollo ai peperoni e piselli. Gnam!!!

Spaghetti di riso con gamberi e rucola

Ingredienti:
200 g spaghetti di riso (rice noodles)
200 g di gamberi sgusciati
1 carota
1 cipolla
peperoncino q.b.
zenzero fresco q.b.
olio, sale pepe
rucola


Fate scaldare un po' d’olio, rosolateci prima la cipolla tritata con un po’ di peperoncino poi la carota grattugiata con un po' di zenzero fresco grattugiato, dopo qualche minuto aggiungete i gamberi e fate saltare fino a quando non si coloriscono.
Nel frattempo preparate gli spaghetti di riso come riportato sulla confezione.
Mescolateli ai gamberi, impiattate su un letto di rucola e servite. Uhm, buonissimi!

Spaghetti di riso con piselli e gamberi

Un piatto non cinese al 100% ma cmq buono.
Tagliate lo scalogno a fettine e soffriggetelo con un po' d’olio, peperoncino e zenzero nel wok, poi aggiungete i piselli e i gamberi, e poco prima di togliere dal fuoco aggiungete l'erba cipollina.
Nel frattempo preparate gli spaghetti di riso come riportato sulla confezione.
Li ho messi in acqua ben calda e lasciati fino a che sono diventati morbidi.
Uniteli ai piselli e gamberi, impiattate e guarnite con altra erba cipollina e i semi di sesamo. Servite caldo.

Panetto di Tofu

non sembra un formaggio questo tofu? ma non lo é visto che deriva dal latte di soia. Il tofu a me piace in tutti i modi e in tutte le salse, è un ingrediente leggero, proteico, non contiene colesterolo ed é molto versatile, si presta a diverse preparazioni in cucina, sia a crudo che cotto, marinato, grigliato, in forno o fritto, ottimo per ripieni, polpette, creme da spalmare. Ieri l'ho cucinato nella zuppa di cipolle, il tofu da solo non sa di niente, diciamo che é "insapore" sostanzialmente prende il sapore del cibo che lo accompagna, e come una spugna ha una capacità unica di assorbire i sapori. Comunemente viene chiamato anche "formaggio di soia" per il caratteristico colore bianco e la consistenza. Ecco una ricettina leggera e gustosa, molto gradevole nelle fredde serate invernali.
Zuppa di cipolle
Ingredienti
2 cipolle (una bianca e una gialla)
olio evo
1 cucchiaio di farina
tofu qb tagliato a cubetti
2 cucchiaini di miso
4 fette di pane tostato
un litro di brodo vegetale.

Affettare le cipolle e farle rosolare nell'olio in un tegame, facendo attenzione a non farle dorare troppo, vanno appena ammorbidite; aggiungerci un cucchiaio di farina e mescolare sempre senza fare dorare a fuoco moderatissimo. Aggiungere un litro scarso di brodo; portare ad ebollizione. Lasciare fare due bollori, togliere dal fuoco e aggiungere due cucchiaini di miso, mescolare bene e infine aggiungere il tofu a cubetti.
Servire con fette di pane casareccio abbrustolito.
Si puó sostituire il tofu con il formaggio, e aggiungere un'abbondante spolverata di parmigiano prima di gratinarla in forno.

Il miso e il minestrone fusion

Qualche giorno fa ho comprato, per la prima volta, il miso di riso integrale bio in barattolo di vetro.

Proprio oggi l'ho utilizzato per insaporire un minestrone, aggiungendolo all’ultimo momento, facendolo sobbollire per poco, perché essendo ricco di enzimi una lunga cottura li ucciderebbe, e diciamo che questo miso può essere impiegato al posto del tradizionale dado che a dispetto di quest'ultimo, il miso ha tante proprietà benefiche, ma si può utilizzare, non solo per zuppe, anche come base per salse o paté. Mi è piaciuto moltissimo, ha un sapore molto intenso e molto salato, e cmq varia a seconda della stagionatura, della composizione e della qualità del prodotto.
Gradualmente l'ho introdurrò nella mia dieta.
Il miso è un alimento di chiara tradizione macrobiotica che ha la base nella cucina orientale giapponese. Fa parte dei cibi fermentati e si presenta come una crema, un po' compatta, di colore scuro.

Si ricava dalla fermentazione lattica, provocata da un fungo (Aspergillus orizae), della soia con un cereale cui è aggiunto sale marino integrale. Di per se stesso è un alimento completo poichè apporta carboidrati, grassi, proteine, vitamine, sali minerali ed enzimi vivi. Secondo la macrobiotica è un alimento energeticamente equilibrato (Yin e Yang), è nutriente, aiuta la digestione ed è un equilibrante energetico. Secondo la mitologia giapponese il miso fu un dono degli Dei all'uomo per assicurargli salute, longevità e felicità.
I macrobiotici lo usano nella famosa zuppa di miso (brodo vegetale con aggiunto miso) tutti i giorni, almeno una volta al giorno, soprattutto al mattino come colazione.
Mi piace cucinare fusion, unendo varie culture, l'Oriente all'Occidente.
La leggerezza del minestrone fusion con tanto sapore.
Ingredienti:
2 patate
2 cipolle
2 gambi di sedano
4 foglie di cavolo nero
una carota
una zucchina
2 pomodorini
spinaci freschi
prezzemolo
olio
Lavate e tagliate le verdure a dadini e le foglie di cavolo a striscioline, ponete sul fuoco una casseruola capace e aggiungete le cipolle, le carote, il sedano e le patate soltanto con due dita d'acqua. Tenete la fiamma piuttosto bassa in modo che queste verdure facciano uscire il loro liquido, poi via via aggungete le altre verdure.
Fate cuocere coperto e a fuoco moderato per circa tre quarti d'ora. Ricordate che la cottura prolungata riduce il contenuto di sostanze nutritive delle verdure ma che la perdita nel minestrone è ridotta perchè ciò che esce dalle verdure finisce nel brodo. Condire con olio.
A fine cottura aggiungete un cucchiaio di miso, mescolate bene e servite.

Cous cous con peperoni e feta

Il cous cous é un alimento sano, gustoso e versatile, basta aggiungere con fantasia gli ingredienti che piú ci aggradano. Molto semplice e veloce da preparare.
La mia versione oggi é con i peperoni rossi e arancioni, la feta e le olive verdi, slurrp!!!
Bollite l'acqua salata, quando bolle spegnete, e aggiungete il cous cous (io ho usato quello integrale, mi piace di piú) con un goccio d'olio, coprite e lasciate assorbire tutta l'acqua. Poi mescolate per sgranare il tutto e unite i peperoni arrostiti e ridotti in filetti, della feta a pezzetti, olive verdi tagliuzzate, olio evo e qualche foglia di basilico. Mescolate bene e servite a temperatura ambiente.

Riso rosso integrale e selvaggio

Amo il riso, rosso, nero, integrale, selvaggio che sia, e poi é un'ottima alternativa alla pasta, lo cucino in tutti i modi. Adesso che mi sono abituata a questo tipo di riso mi sembra che quello bianco non sappia piú di niente, be' certo, a volte, mangio anche quello bianco quando faccio il risotto. Io il riso integrale non lo ammollo, é vero che ci mette 40 minuti, ma lo cuocio con la pentola a pressione. Presto posteró delle ricette.

Quinoa con salmone e piselli

E' già da un po' che preparo la quinoa, é un alimento ricco di nutrienti, sano e completo, che spesso viene scambiato per un cereale ma che invece fa parte della famiglia degli spinaci e delle barbabietole. Ieri sera ho preparato questa ricetta leggera e buonissima.

Ingredienti: 250 g di quinoa, 750 ml d'acqua leggermente salata, una manciata di piselli, 100 gr. di salmone affumicato, menta, olio evo, una cipolla.

Preparazione: lavare la quinoa sotto l'acqua corrente, versarla in una pentola con l'acqua misurata e leggermente salata, portare a bollore e cuocere per 15-20 minuti. Nel frattempo cuocere in una padella con due cucchiai di olio la cipolla affettata fine con i piselli e un po' d'acqua. Quando i piselli saranno ormai teneri aggiungere il salmone affumicato tagliato a pezzi, aggiustare con sale e pepe (se piace) ed aromatizzare con la menta. Saltare fin tanto che anche i piselli e salmone saranno cotti. Scolare la quinoa dall'eventuale acqua che sarà rimasta ed aggiungerla alle verdure in padella. Saltare per far mantecare il tutto e servire.

Quinoa con i funghi

Forse non tutti la conoscono, la quinoa è una pianta originaria del Sud America, appartenente alla stessa famiglia degli spinaci. Viene utilizzata fin dai tempi degli Incas e degli Aztechi. Se ne volete sapere di piú sulla quinoa andate qui
Io amo il suo sapore e la sua consistenza. La cucino come gli altri cereali per preparare zuppe e minestre, oppure asciutta per accompagnare carne e verdure o formaggi. Stavolta l'ho preparata con i funghi.

Ingredienti:
quinoa
cipolla
funghi
philadelphia o burro
vino bianco
zafferano
olio evo
prezzemolo
sale qb

Procedimento:
Pulire i funghi e affettarli orizzontalmente e molto sottili.
Mettere l’olio in una padella e far soffriggere la cipolla, dopo un paio di minuti aggiungere i funghi e dopo qualche minuto ancora un po' di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un pizzico di stimmi di zafferano e sale. Mescolate e lasciate cuocere.
Nel frattempo cuocere la quinoa. Mettere in una pentola il cereale e il doppio del suo volume di acqua e poco sale. Portare a bollore a fuoco medio e a pentola coperta. Cucinare per 20 minuti sino a completo assorbimento del liquido. Lasciare riposare i soliti 10 minuti e poi aprire la pentola e sgranare e farla saltare in padella assieme ai funghi. Appena prima di servire, aggiungere il trito fine di prezzemolo (io non ce l'avevo in casa) e la philadelphia. Alternativa alla philadelphia una noce di burro.