Risotto alla barbabietola rossa

Ieri sera di una settimana fa mi è andata bene, e ringrazio Dio per come mi è andata. Sono stata coinvolta in un incidente d'auto, non per colpa mia per fortuna, ma ho rischiato di farmi davvero male.
Un auto, con un ubriaco alla guida, mi è venuta addosso sparata dal nulla.
Per fortuna a parte ematomi e colpo di frusta niente di grave. Ho avuto tantissima paura. Fortuna che nella sfortuna in quel momento ero da sola in macchina. Sono rimasta così traumatizzata, e dopo una settimana passata dall'accaduto mi sento ancora tutta spossata.
Ma adesso non voglio tediarvi... e distraiamoci con il risottino alla barbieta rossa che ho gustato un paio di settimane fa... Sfogliavo una rivista di cucina e c'era presentato questo risotto.. e cosi l'ho subito sperimentato, eh sì alla barbieta non l'avevo ancora sperimentato, anche perchè le barbabietole rosse preferisco mangiarle sotto forma di succo, e mi faccio di quei succhi, buonissimi! E mangiarla in altro modo non mi entusiasma più di tanto ma in questo risotto mmmmmm mi è piaciuta molto, è proprio da rifare!
Se vi capitano le barbabietole rosse: provatelo! Su dai non storcete il naso!! :-) è molto buono, vi ricrederete!

Quel giorno ero da sola in casa e ne ho approfittato per sperimentare, quindi per una persona serve:
una barbabietola rossa cruda grattugiata
una cipolla tritata
80 g di riso
formaggio grattugiato
vino bianco
una noce di burro
olio evo
brodo vegetale.

In un tegame versiamo l'olio evo e facciamo appassire la cipolla, uniamo la barbabietola grattugiata e lasciamo cuocere un dieci minuti. Con un frullatore ad immersione frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema morbida.
In un altro tegame versiamo l'olio evo e uniamo il riso e lasciamolo tostare per un minuto, poi, sfumiamolo con una spruzzata di vino bianco.
Una volta evaporato aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale alla volta e, qualche cucchiaio di purea di barbabietola. Regoliamo di sale e mescoliamo continuamente.
A cottura ultimata aggiungiamo il resto della barbabietola e il formaggio grattugiato. Copriamo con un coperchio, attendiamo qualche minuto e serviamo con la barbabietola croccante (l'ho tagliata a fette sottilissime e le ho cotte sotto al grill) e un giro d'olio. Buon appetito!

Ma che colore bellissimo questo risotto!

Risotto con zucca e porcini freschi

Con queste due prelibatezze che ci offre l'autunno: zucca e porcini,
che ci potevo fare se non un altro risottino cremosissimo, come piace a me?
Il risotto è un piatto che adoro, lo gusterei sempre con qualsiasi ingrediente. L'abbinamento zucca - porcini e di una squisitezza che ne mangerei fino a scoppiare!

Ingredienti:
350 g di polpa di zucca cotta al forno
funghi porcini freschi q.b.
300 g di riso
una noce di burro
olio q.b.
un porro (la parte bianca)
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 l di brodo vegetale
formaggio grattugiato q.b.
sale q.b.

In una pentola versate un filino di olio e una noce di burro che farete sciogliere. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela dorare con i funghi porcini freschi che avrete tagliato a fettine. Aggiungete a questo punto il riso e, fatelo tostare per qualche minuto a fuoco medio alto, avendo cura di unirvi il vino bianco alzando al massimo la fiamma per farlo evaporare. Una volta evaporato aggiungete un mestolo di brodo alla volta, regolate di sale e mescolate continuamente.
A cottura ultimata aggiungete la zucca e il formaggio grattugiato. Coprite con un coperchio, attendete qualche minuto e servite con una spolverata di parmigiano. Buon appetito!

Funghi: che spettacolo!

Ecco qui un bellissimo porcino-ne e porcini-ni :-)

Questi funghi li ho trovati senza neanche cercarli. Sono sicura che se sarei andata a cercarli non ne avrei trovato nemmeno uno. La cosiddetta legge di Murphy, non cerchi e trovi tutto! Ahahaha è sempre così!!! E che trovata!! Sono rimasta stupita! Passeggiavo in una specie di bosco e toh! Cosa mi balzano agli occhi? prima una bella e appariscente Amanita Muscaria e poi.. uh? che sorpresa!! non ci credevo!!! Un porcino bello grande e poi, tutti gli altri poco distanti che si mimetizzavano molto bene con le foglie. Che grande soddisfazione aver trovato dei porcini che non immaginavo...
Più camminavo e altre Amanite muscaria sbucavano dal prato, tutto d'un tratto sembrava di essermi catapultata in un bosco fiabesco. Sapevo che nei paraggi dell'Amanita Muscaria avrei trovato qualche porcino, e infatti, dove ci sono loro ci sono i Boletus.

Il Boletus aereus conosciuto anche come porcino nero e bronzino, per il colore bruno scuro, quasi nero del suo cappello ed il suo nome "aereus" significa letteralmente colore del bronzo. E' il più pregiato della famiglia dei porcini, molto apprezzato per il suo sapore inebriante ed è dotato di una carne molto compatta, di ottima resa.

Per fortuna che i porcini e pochi altri funghi li conosco bene (grazie a mio nonno, era un esperto raccoglitore di funghi) ho verificato puntigliosamente ed erano loro! Non avrei mai immaginato che li avrei trovati lì, proprio lì. Very happy! Porcini made my day! La sera stessa li ho cucinati trifolati e il giorno dopo ci ho fatto il risotto, mmmmmmmmm che magnata! Che profumati e gustosi i porcini made in Gran Bretagna! ;-)

Nello stesso punto, e poco più lontano, c'erano altri tipi di funghi. Osservavo bene cercando di capire quali fossero e ho immortalato quasi tutti. C'era un tipo che raccoglieva mazze di tamburo e Amanita muscaria, si è avvicinato a me attaccando bottone con una Muscaria appena raccolta. Mi ha chiesto se anch'io stessi cercando quella :-D ahahahah sono scoppiata in una risata e ho pensato: "ma a te che te frega!!! Guardami bene in viso, c'ho la faccia di una che fa uso di droghe? Ahahhah, a parte che io non stavo cercando nulla, e della Muscaria non me ne faccio niente, in quanto io non ho mai fatto uso di nulla, e non ho intenzione di cominciare".
Il tipo ha continuato dicendo che: "a tiny, tiny of it (intendendo i puntini bianchi dell'Amanita Muscaria) it's good to get a bit higher" :-D "A bit higher?" Ho pensato: "non m'interessa to get higher :-D lasciamo stare i funghi con poteri allucinogeni, molto meglio i porcini... ti fai una bella magnata!!!" Ho capito che di porcini il tipo non ne capisce niente e, forse non ne ha mai mangiato uno in vita sua.
Vabbè, contento lui se ne è andato col suo malloppo, e io col mio. :-)

Un risotto dal sapore intenso molto yummy: volete favorire? :-)

Risotto ai funghi porcini
Ingredienti:
funghi porcini freschi q.b.
funghi porcini secchi q.b. (io ho omesso)
200 g di riso
una noce di burro
olio q.b.
una cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 l di brodo vegetale
80 g di formaggio grattugiato
prezzemolo q.b.
sale q.b.

In una pentola versate un filino di olio e una noce di burro che farete sciogliere. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela dorare con i funghi porcini freschi che avrete tagliato a fettine e a quelli secchi con un pò dell'acqua nella quale li avete fatti rinvenire (io quelli secchi non ce li ho messi, non li avevo).
Aggiungete a questo punto il riso e, fatelo tostare per qualche minuto a fuoco medio alto, avendo cura di unirvi il vino bianco alzando al massimo la fiamma per farlo evaporare. Una volta evaporato, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per una diecina di minuti.
Trascorso il tempo necessario, riaccendete la fiamma a fuoco medio e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, regolate di sale e mescolate continuamente.
Quando è a cottura o quasi, aggiungete al risotto il formaggio grattugiato. Coprite con un coperchio, attendete qualche minuto e servite. Buon appetito!

Questi funghi a me ricordano un pò le spugne marine. A voi, no? :-)

Mio nonno diceva sempre che in caso di dubbi, lasciare il fungo lì dov'è, mai rischiare!

Risotto alle fragole

Facciamo un risottino oggi? massí, é da un po' che non l'ho mangiamo. L'occhio mi cade sul cestino delle fragole in bella vista sul tavolo di cucina. La mia mente comincia ad elaborare qualcosa.. risotto+fragole. Ne ho sentito parlare, ma non ho ancora osato farlo. E allora, osiamo oggi che ci sono le fragole! Ed eccolo qui, mangiato e digerito. Immortalato per voi. :-) Dal sapore delicato, e dal profumo fragoloso e di rosa colorato (oops.. mi é venuta la rima!) Non sapevo che gusto aspettarmi... sono rimasta sorpresa del risultato! La freschezza ed il sapore dolce e leggermente acidulo delle fragole si presta benissimo per le preparazioni salate. A me é piaciuto molto, alla mia cavia un po' meno (tranquille, c'era altro da mangiare, se non gli fosse piaciuto del tutto il risotto alle fragole). L'amorino mio quando l'ha visto nel piatto, é rimasto un po' perplesso e mi ha guardato con un'aria interrogativa.. lui associa le fragole ai dolci. E la prossima volta, quando avremo le fragole del nostro giardino, lo vorrei sperimentare aggiungendoci dei gamberetti.
Se amate, come me, sapori nuovi, provatelo! E, se l'ho provate con l'aggiunta di gamberetti prima di me, fatemi sapere!
La ricetta é questa, semplicissima!
Ingredienti:
180 g di riso per risotti
olio d'oliva extravergine
una cipolla piccola
200 g di fragole
mezzo bicchiere di vino (facoltativo)
brodo vegetale
parmigiano
sale q.b.

Preparate un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla in un litro d'acqua, aggiungete un pochino di sale e lasciate bollire per una quindicina di minuti. Il brodo ce l'avevo bello pronto in freezer.
In una casseruola rosolate la cipolla tritata finemente con l'olio d'oliva e. v., aggiungeteci il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino, e fatelo evaporare. Bagnate con un mestolo di brodo, e fate cuocere mescolando. Quando il brodo sarà assorbito aggiungete le fragole, e continuate la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano, mescolate e lasciate riposare qualche minuto. Versatelo nei piatti e decorate con le fragole tenute da parte.

Un risotto per stupire!

E dopo le patate viola/lilla, un bel risotto... Non so da quanto tempo mi girava nella testa di fare questo risotto ai mirtilli. A me piace provare cose nuove. Tempo fa in giro per la rete mi sono imbattuta qui e qui che lo propongono, mmmhm che buono dev'essere! ho pensato, io poi adoro i mirtilli! Le ricette e i blogs me li sono salvata nei miei preferiti. E cosí oggi... i mirtilli in frigo ci sono, il riso per risotto nella dispensa anche, mi sono messa all'opera a sperimentare questo meraviglioso risotto viola! La ricetta l'ho modificata un po'. E guardate che bel colore! Se, come me, amate l'agrodolce questo risotto é da provare! Vi garantisco che è buonissimo! Ha riscosso molto successo!
Risotto ai mirtilli
Ingredienti:
300 g di riso per risotti
200 g di mirtilli freschi (o surgelati)
una cipolla
100 g di feta (o altro formaggio)
olio d'oliva e.v.
un bicchiere di vino bianco secco
un litro e mezzo di brodo di verdure
sale q.b.

Preparazione
Lavare i mirtilli. Far rosolare la cipolla tritata, aggiungere il riso, farlo tostare, poi aggiungere anche il vino e alzare la fiamma per farlo evaporare. Poi aggiungere i mirtilli schiacciati con una forchetta, farli insaporire per qualche minuto, mescolando. Aggiungere il brodo un po' alla volta fino ad ultimare la cottura. Regolare di sale. Prima di servire il risotto, decorare a piacere con i mirtilli rimasti, e con della feta, o altro formaggio, sbriciolato sopra.

Risotto con salmone affumicato e limone

Per pranzo oggi, ho preparato un risotto un po' diverso dai soliti, con l'accoppiata salmone e limone, vi assicuro che é favoloso! A me il risotto, in genere, piace molto, ma questo mmmmmm il limone gli da' un tocco particolare e un profumo niente male. Allora, vi ho incuriosito con questo risotto con salmone e limone? Passiamo subito alla ricetta! :-) Lo so, il risotto si preparara con burro ma io preferisco l'olio evo, piú salutare, e niente dado nel brodo vegetale.
Ingredienti:
200 gr di riso per risotti (io ho usato Gallo)
100 gr salmone affumicato
una cipolla
1 l di brodo vegetale (carota, cipolla, sedano)
buccia di limone q.b.
un ciuffo di prezzemolo
sale, olio extra vergine d'oliva.

Preparare un brodo con cipolla, carota, sedano in un litro d'acqua, aggiungere un pochino di sale e, lasciar bollire per una ventina di minuti.
Nel frattempo fare appassire la cipolla con un po' di olio e un cucchiaio di acqua, poi aggiungere un po' di salmone tagliato a striscioline e la buccia grattuggiata di limone, lasciare cuocere un paio di minuti, aggiungere il riso, farlo tostare qualche minuto poi bagnare con il brodo fino a coprire completamente, mescolare di tanto in tanto, e con un po' di pazienza aspettare che il liquido sia completamente assorbito prima di aggiungere altro brodo. Quando è pronto unire il resto del salmone e un pochino di prezzemolo fresco tritato. Lasciare riposare il risotto per qualche minuto prima di servire.
Io ho usato il salmone affumicato scozzese che con il suo gusto é delicato e deciso al tempo stesso.