Muffcakes al pistacchio

Queste muffcakes le ho fatto un bel po' di tempo fa, pensavo di averle giá pubblicate sul blog, invece mi sono accorta che le fotine erano ancora nascoste nella mia cartella. Muffcakes perché sono un incrocio tra i muffins (l'impasto) e le cupcakes (la decorazione). Sono molto pistacchiose, con pistacchio dentro e fuori. La ricetta base è la mia solita.



Muffcakes al pistacchio

Ingredienti:
250 g di farina
100 g di pistacchi (sbucciati e non salati)
170 g di zucchero
2 uova
90 g di olio (d'oliva leggero)
90 g di latte
un cucchiao di pasta di pistacchio
un cucchiaio di lievito
una bustina di vanillina



In una ciotola setacciare la farina con il lievito, la vanillina, aggiungere lo zucchero e i pistacchi macinati molto finemente.
In un'altra ciotola mescolare le uova con il latte e l'olio.
Versare il composto liquido negli ingredienti secchi e mescolare velocemente, suddividere il composto in una teglia per muffins, imburrata. Distribuire 3/4 l'impasto negli stampi da muffins. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 / 25 minuti circa. Terminata la cottura, lasciare riposare i muffins in teglia, per 5 minuti, poi sfornarli e decorarli.



La glassa (le dosi sono indicative, vedete voi quando ottenete un composto abbastanza denso e che non coli troppo):
300 g di zucchero a velo
un cucchiaio di pasta di pistacchio
confettini colorati

Mettere dello zucchero a velo in una ciotolina, incorporarvi pian piano la pasta di pistacchi e mescolare vigorosamente fino ad ottenere un composto cremoso, se serve aggiungere un goccino d'acqua o di limone, aggiungere altro zucchero a velo altra pasta di pistacchi e lavorare il composto sempre energicamente fino a quando sarà diventato consistente. A questo punto mettere la glassa in una sac à poche e decorare le muffcakes.