Peperoni farciti con il grano delle Ande, che bontá

Ah la quinoa! Come se non ci fossero giá abbastanza ragioni per amare il Sud America. E' un ottimo grano, non contiene glutine, é altamente digeribile, questi piccoli granellini racchiudono tantissime proprietá nutrizionali. La quinoa fa parte della mia alimentazione ormai, é la prima volta che la uso per farcire i peperoni, e devo dire che sono venuti molto buoni e sono piaciuti a tutti. Se ancora non l'avete provata, ve la consiglio. La quinoa, proveniente da coltivazioni biologiche, si può acquistare nei negozi di alimenti naturali.
Oggi vi propongo la ricetta dei peperoni farciti con la quinoa e feta.

Ingredienti:
4 peperoni
una cipolla o scalogno
250 g quinoa
2 cucchiai di passata
formaggio Feta
erba cipollina
prezzemolo
olio d'oliva extra vergine
sale
Sciacquate abbondantemente la quinoa sotto l'acqua corrente aiutandovi con un colino, per eliminare ogni traccia di saponina, una sostanza dal sapore amarognolo.
Per la cottura utilizzate questa proporzione: due tazze di acqua fredda e una tazza di quinoa. Portate a ebollizione, e poi a fuoco basso per 15 minuti e lasciate riposare spento e coperto per 5 minuti.
Sappiate che i chicchi, una volta cotti, aumentano di quattro volte il loro volume.
Intanto fate appassire la cipolla tritata e un peperone tagliato a pezzetti con un paio di cucchiai d'olio evo, poi aggiungetevi un cucchiaio di passata. Lasciate cuocere per un paio di minuti.

Aggiungetevi ora la feta tagliata a cubetti e l'erba cipollina, mescolate e togliete dal fuoco e uniteci la quinoa ben scolata, mescolate il tutto e, intanto preparate i peperoni.


Scegliete dei peperoni più o meno tutti della stessa grandezza. Lavateli bene, tagliate la parte superiore e privateli dei semi e dei filamenti interni.
Riempite i peperoni con la quinoa condita, disponeteli "in piedi" in una teglia, irrorate con un filo d'olio e infornate a 200°C per circa 45 minuti. Servite caldi o freddi.