Muffins di mandorle e quinoa

Mi é mancato cucinare/pasticciare tra i miei fornelli... mi sono messa subito all'opera.. ho fatto i muffins per la colazione, ma stavolta dei muffins diversi dai soliti, con la quinoa. Sono venuti buonissimi, appena croccanti, lanuginosi: provateli anche voi!

Muffins di mandorle e quinoa
200 g di quinoa cotta,
200 g di farina,
90 g di farina di mandorle,
una manciata di semi di cardamono,
110 g di zucchero demerara,
2 cucchiani di lievito,
2 uova,
110 g di olio d'oliva leggero,
110 g di latte

Cuocere la quinoa finché l'acqua non sia completamente assorbita.
Una volta cotta mettere da parte e far raffreddare.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi.
In un'altra ciotola mescolare i liquidi, l'uovo leggermente sbattuto, il latte, l'olio e la quinoa, mescolare, unire al compopsto secco e amalgamare bene senza dilungarsi troppo.
Versare il composto negli stampi da muffins, imburrati precedentemente, riempiendoli per 3/4 circa.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Lasciare qualche minuto in forno spento e poi far raffreddare i muffins su una gratella.