Mocha cupcakes con crema di mascarpone

Queste cupcakes hanno come ingrediente principale il caffè, ehehe avevo proprio voglia di un dolcino al caffè. La ricetta l'ho presa sul libricino di ricette "Muffins and Cupcakes" adattandola alle mie esigenze. Vi scrivo la ricetta per come l'ho eseguita io. Per la ricetta originale, in English, cliccate sulla seconda foto. ;-) Nella terza foto, invece, trovate la ricetta dove mi sono ispirata per la copertura (io però ho usato il mascarpone) e per il nome di queste cupcakes.

Ecco, qui sotto le cupcakes nei pirottini senza decorazione.
Forse leggendo il mio blog avrete notato che io davanti cupcakes ci metto l'articolo femminile ihihih, dato che cup termina con cake/s, mi suona male dire il cupcake o i cupcakes ;-) che sia corretto o sbagliato non lo so. Voi che articolo ci mettete davanti? :-D E poi, sono così romantiche e delicate negli adorabili pirottini di carta... sempre decorate con colori pastelli e confezionate in splendide scatoline... insomma, sono così chic... di maschile non hanno proprio nulla! :-D

Vedete, c'è un intruso tra le cupcakes, un cuoricino, ehm si, non ho saputo resistere, ho usato anche il nuovo stampo a cuori che mi ha regalato la mia amica. Grazie Kylie!

Ingredienti:
3 cucchai di caffè solubile
2 cucchiai di acqua bollente
100 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero di canna
2 uova
115 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di panna.

Per la crema di copertura:
200 g di mascarpone
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero a velo
cacao amaro in polvere.

Rivestire uno stampo da muffins con dei pirottini di carta.
Mettere il caffè solubile in una tazzina, aggiungervi l'acqua bollente e mescolare fino a quando si dissolve. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
Sbattere dapprima il burro con lo zucchero, poi unire le uova, una alla volta, e sbattere fino a che il composto diventa chiaro e cremoso.
A questo punto, aggiungere al composto, la farina setacciata insieme con il lievito, continuare a sbattere.
Unire il caffè dissolto e la panna e sbattere fino a quando si mescola bene.
Con un cucchiaio riempire i pirottini con il composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o fino a quando inserendo uno stecchino questo uscirà asciutto.
Estrarre dal forno e lasciare raffreddare e poi, sbizzarirsi nel decorarle ;-)

Per la crema di copertura: in una ciotolina lavorare con una forchetta il mascarpone a crema con lo zucchero a velo, se è troppo denso aiutarsi con l'aggiunta di latte per ottenere la giusta consistenza. A questo punto mettere la crema in una sac à poche e decorare le cupcakes. Terminare con una spolverata di cacao.

Che buon profumo di caffè sprigionano... e che gusto mmmmm... sono golosissime e di una sofficità, una tira l'altra! Acchiappatene una al volo prima che finiscano :-D