Mini Muffins ai Mirtilli

Dato che avevo dei mirtilli che se non mangiati subito erano da buttare, mi sono chiesta che dolcetto ci faccio? Ma i miei adorati muffins!!! Li adoro in tutte le varianti, dolci e salati. Mi piace mangiarli a colazione, a merenda, come dolce dopo pranzo o cena, sempre... e poi sono facili e veloci da fare. Devo dire che il risultato, anche questa volta è stato molto soddisfacente in quanto questi muffins, non solo sono rimasti molto buoni e morbidi ma anche leggeri.

Ingredienti per 12 mini muffins:

230 g di farina,

80 g di zucchero,

2 uova,

una tazzina di caffé di latte,

4 cucchiai di burro,

60 g di muffins,

1 cucchiaio di lievito per dolci,

1 pizzico di sale,

1 cucchiaino di vanillina,

Preparazione:

In una ciotola mescolare gli ingredietni secchi: la farina setacciata, il lievito, il sale, lo zucchero, la vanillina.

A parte in un'altra ciotola sbattere le uova, aggiungere il latte, il burro fuso e trasferire il tutto nella ciotola della farina.

Mescolare velocemente ma non troppo.

Infine aggiungere i mirtilli spolverati di farina.

Mescolare il composto a cucchiaiate nelle formine precedentemente imburrate.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti. Non cuocere troppo i muffins, sono pronti quando hanno lievitato e sono ben dorati.

Sfornare e mettere su una gratella.

Spolverare con dello zucchero a velo o preparare una glassa con acqua e zucchero e.. preparatevi a leccarvi i baffi!

Crostata di arance

Questa volta mi é venuta bella alta e come sempre friabile e morbidissima.

Ingredienti per la frolla:
300 gr farina 00,
2 uova,
100 gr burro,
100 gr zucchero,
1 scorza di arancia grattuggiata,
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le 2 uova, la buccia grattugiata di un'arancia e un cuchiaino di lievito per dolci. Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita.
Amalgamare il tutto fino a formare una palla. Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.
Passata la mezz'ora stendere l'impasto col mattarello, e foderare uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare la pasta con la forchetta e stendere sopra la crema di arance, livellare bene e mettere sopra delle strisce di pasta frolla incrociandole da formare una griglia.
Infornare in forno a 180 per 30 - 40 minuti, a seconda della potenza del forno.
Far raffreddare, e infine spolverci sopra zucchero a velo.

Crema di arance

Ingredienti:

2 arance medie non trattate
110 gr di zucchero
50 gr di burro
3 uova

Procedimento:
Grattuggiate la scorza di arance in modo finissimo e mettetela insieme al succo filtrato.

In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere il burro a bagnomaria.

In una terrina montate le uova con lo zucchero.

Appena il burro sarà sciolto aggiungere le uova montate con lo zucchero.

Subito dopo aggiungete il succo di arance insieme alla scorza e amalgamare con un cucchiaio di legno.

Continuate la cottura a bagnomaria mescolando di continuo.

Proseguite la cottura della crema di arance fino a quando la crema non avrá iniziato a rapprendersi formando uno strato piú denso.

Appena la crema sarà pronta, versatela in un vasetto di vetro e lasciate raffreddare.

Se non usate subito la crema di arance conservatela in frigo: si mantiene per una decina di giorni.

Crostata al limone

Ingredienti per 1 vasetto di lemon curd:

2 limoni non trattati

100 gr di zucchero

40 gr di burro

2 uova

1 cucchiaio di fecola di patate (opzionale)

Procedimento:

Lavate i limoni, grattugiatene la scorza in modo finissimo e mettetela insieme al succo filtrato.
In un pentolino fate sciogliere il burro a bagnomaria; in una terrina montate le uova con lo zucchero.
Appena il burro sarà sciolto aggiungere il battuto d’uovo.
Subito dopo aggiungete il succo di limone insieme alla scorza e amalgamare con un cucchiaio di legno.
Continuate la cottura a bagnomaria per una decina di minuti mescolando di continuo e aggiungete un cucchiaio di fecola di patate setacciata se preferite una lemon curd più densa.
Proseguite la cottura della lemon curd fino a quando la crema non avrá iniziato a rapprendersi formando uno strato piú denso.
Appena la lemon curd sarà pronta, sterilizzate il vasetto di vetro (mettendolo senza il tappo per 10 minuti in forno a 100° o per 2 minuti nel microonde o in una pentola in acqua bollente per 30 minuti) e versare lentamente la crema al suo interno.
Capovolgete il vasetto e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddata, conservate la lemon curd in frigo: si mantiene per una decina di giorni.

Per la pasta frolla:
Ingredienti:

300 gr farina 00,

2 uova,

100 gr burro,

100 gr zucchero,

1 scorza di limone grattuggiato,

1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le 2 uova, la buccia grattugiata di un limone e un cuchiaino di lievito per dolci.
Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita.

Amalgamare il tutto fino a formare una palla.
Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.

P.S. Se la vostra frolla impazzisce, ovvero durante la lavorazione si sbriciola, basterà aggiungere all’impasto un po' di acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica.

Passata la mezz'ora stendere l'impasto col mattarello, e foderare uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare la pasta con la forchetta e stendere sopra la lemon curd, livellare bene e mettere sopra delle strisce di pasta frolla incrociandole da formare una griglia. Infornare in forno precedentemente riscaldato a 180 per 30 - 40 minuti, a seconda della potenza del forno. Far raffreddare, e infine spolverci sopra zucchero a velo.

Crostata di pere caramellate con salsa di caramello

Ingredienti per 4 persone:

(per la crostata)
4 pere
250 gr di pasta frolla
100 gr di zucchero

(per la salsa)
150 ml di panna
100 gr di zucchero

Per preparare la salsa al caramello sciogliere lo zucchero in padella;
appena raggiunto un bel colore dorato allontanare lo zucchero dal fuoco ed unirlo alla panna.
Mescolare energicamente fino ad ottenere una crema densa.
Passare il tutto al setaccio e mettere da parte.
Per la crostata distendere la pasta frolla fino ad ottenere una sfoglia di 3-4 mm di spessore e tagliarla in dischi da 10 cm di diametro.
Intanto affettare le pere in senso verticale e disporle sulla sfoglia, lasciando circa 3 mm di diametro dal bordo.
Spolverare con lo zucchero, un pizzico di cannella ed infornare a 180 C per 20 minuti circa.
Servire con la salsa di caramello, ancora un cucchiaino di cannella e se volete della crema allo zabaione.

Cheesecake

Ingredienti:
2 uova,
250 gr di zucchero,
250 gr di Philadelphia,
250 gr di biscotti secchi (io ho usato gli hobnobs),
100 gr di burro,
2 cucchiaini di essenza di vaniglia (o 2 bustine di vanillina),
200 ml di yogurt (io ho usato il Muller).

Per facilitare la preparazione ho diviso i vari ingredienti per i vari stadi di preparazione.

1) 250 gr di biscotti, 100 gr di burro, (20 gr di zucchero da aggiungere solo se i biscotti non hanno la granella di zucchero sopra)

2) 230 gr di zucchero, 250 gr di philadelphia, 2 uova, 2 cucchiaini di essenza di vaniglia, 200 ml di yogurt.

Procedimento:
1) Tritare i biscotti con un mixer o con un mortaio.
Sciogliere il burro in un pentolino antiaderente.
Unire il burro ai biscotti e amalgamare.
Foderare uno stampo con la carta da forno e stendete premendo con un cucchiaio il composto di biscotti sul fondo e sui lati di uno stampo rotondo formando una base compatta.
Mettere lo stampo in frigo per 30 minuti per far compattare meglio il tutto.

2) Montare la philadelphia con le uova, lo zucchero e due cucchiaini di essenza di vaniglia formando un composto liscio e cremoso e lo yogurt.

Versare il composto sulla base di biscotti e livellare la crema il più possibile.
Cuocere il cheesecake in forno già caldo a 190 per 55 minuti.
Fate raffreddare il tutto e mettete in frigo il cheesecake per almeno 3 ore.
Prima di servire il cheesecake sollevarlo dalla carta forno e poggiarlo su un piatto da portata.

Il cheesecake si puó gustare semplicemente così, oppure servito con una salsa di fragole (ottenuta facendo frullare delle fragole con zucchero e limone) o di cioccolato. Oppure con della gelatina e frutti di bosco o della frutta fresca.

Io metá cheesecake l'ho spalmato con la salsa di fragole e l'altra metá con la salsa di ciliege dello yogurt Muller.