Fiori di zucca ripieni al forno

Io adoro i fiori di zucca in qualunque modo essi vengano cucinati. Li ho fatti la settimana scorsa: un successone! Serviteli come antipasto o come contorno.

Ingredienti:
20 fiori di zucca
60 g di parmigiano
60 g di galbanino
100 g di mortadella
uno spicchio d’aglio
una zucchina
mollica di pane
basilico
prezzemolo
sale, pepe, olio.

Mondate e lavate sciacquando delicatamente (si rompono facilmente) sotto l’acqua i fiori di zucca. Metteteli ad asciugare su un panno da cucina.
Grattuggiate una zucchina, e unitela in una ciotola insieme a della mollica di pane sbriciolato, pezzetti di mortadella, parmigiano grattuggiato, galbanino tagliato a dadini, basilico, prezzemolo, aglio, uova, aggiustate di sale e date una spolverata di pepe quindi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con il composto che avete appena preparato riempite i fiori di zucca, aprendo i petali alle estremità e poi richiudendoli per non fare uscire il ripieno. A questo punto ungete leggermente una teglia e disponete uno accanto all’altro i fiori di zucca ripieni e quando avrete completato cospargete un filo d’olio extra vergine d’oliva in superficie e spargete un pizzico di sale. Infine, cuocete per circa 20 minuti in forno a 180 gradi fino a quando non saranno ben dorati.

Polpette di zucchine

Ingredienti:
600 gr di zucchine, 2 uova,
80 di parmiggiano grattuggiato
80 gr di scamorza o galbanino,
pangrattato, farina, sale,
pepe, basilico, prezzemolo, olio.

Procedimento:
Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a tocchetti e farle bollire in acqua salata per 10/15 minuti. Mettere a scolare le zucchine in un colapasta.

Le zucchine una volta tiepide, riporle in una terrina con il parmiggiano grattuggiato, i cubetti di formaggio, le uova, sale, pepe, basilico, prezzemolo e qualche cucchiaio di pangrattato.
Amalgamare il tutto schiacciando con la forchetta formando un impasto omogeneo.

Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette, passarle nel pangrattato e nella farina e riporle su un vassoio. Le polpette di zucchine vanno messe in frigo per una ventina di minuti per farle addensare.

Far scaldare l’olio (io ho usato quello d'oliva, é sempre tutt'altra cosa) in una padella antiaderente e friggere le polpette di zucchine per 5 minuti circa o finchè le polpette non risultino dorate.

Riporre le polpette di zucchine sulla carta assorbente, poi trasferirle su un piatto da portata e servire in tavola.
Volendo si possono cuocere le polpette al forno per 15 minuti a 200° gradi.